中新經緯3月21日電 近日，有網友發現，巴奴門店的門頭slogan已經陸續變更為“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”，新廣告語一經亮相便引發網友熱議。
對此，在日前一場百勝中國近40位高管團隊參訪巴奴的活動上，巴奴創始人杜中兵回應稱，新slogan主要是與競品形成差異化，巴奴將繼續圍繞毛肚和菌湯深挖，持續在產品上迭代升級。
創業22年 持續升級火鍋
為何創業做火鍋、什么是產品主義、如何看待直營和加盟、是否有IPO計劃……現場，杜中兵圍繞創立巴奴22年來，如何持續迭代和升級火鍋與百勝高管團隊進行了分享和交流。
作為火鍋界的新秀，巴奴以“產品主義”理念成為行業關注學習的對象，近年來，相繼推出了茴香小油條、繡球菌、黑豆腐、笨菠菜、鮮鴨血、烏龍冰粉、新西蘭毛肚、巴奴拽面、井水黃豆芽、巴奴搟面皮等原創單品，引發行業紛紛模仿，并推動火鍋行業不斷升級。
產品主義的產品模型如何塑造？杜中兵認為，要按照中國人吃飯的傳統和需求，回歸自然。
“羊肉是內蒙古直采、拽面使用的是天然面粉、麻醬供應商的車間要搬進巴奴的中央廚房、小油條是與三全聯合用天然面粉研發，為了讓顧客365天都能吃到新鮮筍，巴奴聯合上游供應商和物流公司，通過兩三年的洽談與磨合，終于讓顧客可以每天吃到鮮筍……”在現場，杜中兵一一列舉了巴奴的產品標準。
“不斷改變，持續創新”這是中國餐飲人的標準，也是杜中兵一直堅守的信念，在推動品牌發展上，杜中兵透露，無論是產品，服務、還是裝修，巴奴一直在不斷追求升級，以求能做出更貼合中國人飲食習慣的火鍋。
毛肚再升級 推出新西蘭冰鮮毛肚
作為巴奴的招牌菜品，巴奴的毛肚最早是與西南大學李洪軍教授合作，采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術發制毛肚取代“火堿發制”，推出綠色健康的毛肚，提升了毛肚制作的新標準。
此后巴奴又遠赴新西蘭的天然牧場，在攻克了急凍保鮮、冷鏈運輸難關之后，把新西蘭毛肚安全運送上了中國顧客的餐桌。
今年初，巴奴再一次圍繞拳頭產品――毛肚“整活兒”，升級推出新品“新西蘭冰鮮毛肚”。
據悉，冰鮮毛肚是從新西蘭冷鏈運輸的鮮毛肚，只有在0-4℃冷藏條件下貯藏、運輸，才能保持毛肚的自然鮮美，無需過多工藝處理，就能完整保留其脆嫩口感。“相比經典毛肚，新西蘭冰鮮毛肚更鮮、更嫩、更脆，顏色自然發灰，質地柔軟入口嘎吱脆，嚼起來韌勁十足。同時，冰鮮毛肚還是整片上桌由顧客現剪，提升用餐儀式感?！?span style="display:none">e0o流量資訊——探索最新科技、每天知道多一點LLSUM.COM
杜中兵在分享會上直言，從一萬多公里外運回新鮮的生毛肚，在供應鏈、儲存、運輸上的難度可想而知。但其始終堅定要為顧客尋找更新鮮更優質的食材，從食材入手，通過在源頭多輪篩選提高品質，同時跨越汪洋，打通國際供應鏈，最終把生毛肚以“冰鮮”的狀態承上餐桌。
聚焦產品 持續推出新鮮食材
不僅是毛肚，在其他菜品上巴奴也一直持續迭代，努力讓顧客吃到最新鮮的食材。
3月初，巴奴連續推出了春日食單系列菜品，云南豌豆莢、云南兒菜、昭通天麻、熊貓筍等，專門在云南建立蔬菜、水果供應鏈，來支撐讓顧客能嘗到云南的時令鮮蔬和水果。
針對春天第一口鮮的熊貓筍，巴奴攜手四川宜賓市林業和竹業局，建立了巴奴“熊貓筍”鄉村振興示范基地，在獲得可持續供應的高品質食材的同時，進一步帶動了當地的就業，實現農民增收致富。
同時，在巴奴官方DY和視頻號平臺上，開啟了一場長達8個小時“尋找自然美味”的“慢”直播，與傳統的以吆喝賣貨為主流的餐飲直播玩法不同的是，巴奴此次“食材原產地溯源直播”，以戶外和店內聯動的形式，不僅展示出各種自然環境、風土人情、食材的科普，同時通過門店火鍋就餐場景的展現，讓觀眾得到精神上的放松。
據悉，今年巴奴將持續推進10余場“尋找自然美味”的慢直播活動，從云南深山到內蒙大草原，以“食材溯源”的方式讓用戶感受到食材背后的價值，成為巴奴對直播形式的一種創新。(中新經緯APP)
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