南方財經全媒體記者高慧超 實習生盧秀穎 盧詩文 北京報道
預制菜再度成為兩會代表委員熱議的焦點。
盡管各種關于預制菜的爭議仍在繼續，但并不妨礙預制菜在龍年春節登上年夜飯飯桌，線上線下銷售火爆。數據顯示，2024天貓年貨節期間，“年夜飯家宴”“預制菜”等關鍵詞搜索量環比最高增長20余倍。在京東肉禽菜肴預制菜總榜中，各商家春節周均售出超5000件菜品。
全國政協委員、中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國認為，預制菜產業化是社會快節奏發展、多樣化消費、鄉村振興和食品產業發展的必然要求，培育發展預制菜產業恰逢其時。
廣東作為中國年菜、也是預制菜產業的策源地，年菜、預制菜產業發展熱火朝天，在預制菜食品安全、研發設計、品牌打造、產品出海、營銷推廣、物流運輸等全產業鏈發展上綜合發力。不少兩會代表委員認為，廣東發力預制菜產業仍大有空間，需要全面提升預制菜的國際競爭力。
“市場上需要有預制菜的一席之地”
艾媒咨詢今年1月發布的《2024年中國年菜市場運行監測分析報告》顯示，年菜消費者的主要畫像為：25-34歲的消費者占比在56.4%，35-44歲的消費者則達到27.7%，整個中青年消費群體比重在84.1%。
不僅購買意愿強，年輕人還十分具有購買力。在年菜價格接受度方面，目前消費者對年菜開支的接受區間集中在中高端價位，較多消費者愿意花費300-500元購買年菜產品，占比達30.1%；22.4%消費者愿意花費500-800元購買年菜產品。高性價比的年菜產品擁有廣闊的市場。
為滿足年輕人的消費需求，預制菜企業不斷創新菜色菜品，打造新消費體驗。
盒馬“年貨節”主推蜜汁、撈汁等國潮新口味，以及黑松露帝王蟹、部隊火鍋、壽喜鍋等特色年菜，迎合年輕人國潮新風尚；安井食品2024龍年禮盒主推整切西冷牛排；恒興集團創新地將螺螄粉、冬陰功湯與烤魚結合在一起，酸辣開胃，特別受到年輕消費者的歡迎；大笑食品根據“Z世代”消費需求，創新打造“一人份”佛跳墻。
西貝莜面村還在今年針對年輕寶媽推出了寶貝年菜禮盒，其中包含4種彩蔬鱈魚蝦餅、小小蒙古奶酪包、牛奶果蔬小饅頭等兒童普遍喜愛的美食。
除了在產品上大力創新、各出奇招外；在營銷方式上，預制菜企業還積極探索直播電商、聯名等新營銷玩法，推動年菜經濟適應新消費趨勢。
聯名是不少商家推動年菜順利“出圈”的首選。京東超市就聯合中國傳承佛跳墻歷史最悠久的企業——聚春園推出首款聯名預制菜；味知香與百事可樂聯名的年菜中包含百事可樂雞翅、百事桂花熏魚兩款以可樂為原料的創意菜品；蝦滑品類第一品牌逮蝦記攜手花膠品類第一品牌官棧打造了聯名款特色火鍋年禮“金湯蝦滑鮑魚花膠雞”。
此外，預制菜直播帶貨更加流行。安井食品、叮叮懶人菜、廣州酒家等超百個預制菜品牌，都在線上直播間帶貨預制菜。李佳琦、辛巴、董宇輝等頭部主播也開設了預制菜專場。
以李佳琦直播間為例，1月10日到2月4日，李佳琦直播間超級年貨季共有25場直播，其中有4場直播涉及預制菜，其中2場還為年夜飯專場。
全國政協委員郁瑞芬認為，預制菜代表了一批90后、00后等年輕群體的飲食乃至生活習慣。“對于預制菜，不應一刀切地看待。對于相關市場，需要有科學理性的認知。”
全國政協委員丁佐宏也認為，當下預制菜蓬勃發展，市場上需要有預制菜的一席之地，無需妖魔化預制菜，我們對預制菜的討論，并不是拘泥于其存在的意義，而是行業的規范及推廣的規模。
“傳統的肉凍、魚凍就是預制菜，至少有上千年的歷史。”孫寶國表示，目前預制菜產業化遇到諸多“成長的煩惱”，尤其是出現對其不科學、不客觀的報道時，輿情走向沒有回歸理性，反而“以偏概全”，使得行業與消費者間的信息不對稱情況愈發加重。對于食品安全謠言屢禁不止問題，他建議加大對謠言的清理整治力度，探索建立多部門協同的謠言治理體系。
建言廣東發力預制菜全產業鏈
廣東是中國年菜、也是預制菜產業的策源地，在全國第一個把預制菜寫進省黨代會和省政府工作報告、首個規劃建設省級預制菜產業園、制定全國第一套預制菜標準體系。
進入2024年，廣東依舊動作不斷，在預制菜食品安全、研發設計、品牌打造、產品出海、營銷推廣、物流運輸等全產業鏈領域綜合發力。
2024年伊始，廣東就提出打造“年菜經濟”的七項舉措，推動“年菜”原料、風味、營養、質量、包裝、市場營銷與文化屬性等方面創新升級。廣東各地也積極響應，湛江、汕頭、惠州、中山、肇慶、珠海等地紛紛推出具有地方特色的“一桌菜”，豐富廣大市民的年節餐桌。
品牌打造方面，1月3日，廣東就舉辦了首批26款中國金牌“年菜”企業座談會，廣東省農業農村廳負責人提出通過聯合開展年菜數字化推廣、對接線上營銷平臺等方式，培育更適應新時代消費者的網紅年菜企業，推動年菜拓內銷擴出口。2月4日，2架裝有廣東“年菜”、承載“年味”的航班飛越重洋到達新西蘭與澳大利亞，拉開了中國“年菜”進軍國際市場的序幕。
不少兩會代表委員認為，廣東發力預制菜產業仍大有空間，需要全面提升預制菜的國際競爭力。
在粵全國人大代表、廣東亞北農副產品有限公司董事長黃秀芬就表示，全球餐飲業的發展，為中國預制菜出口提供了機遇。年前，廣東年菜“御鮮鋒”走出國門，熱銷新西蘭、澳大利亞，說明預制菜出口達到了相關國家標準，質量得到信賴。
她認為，接下來，預制菜要通過提高生產標準、加強質量監管等措施，提高預制菜產品質量，加強品牌建設，創新品牌種類；要通過參加世界知名食品展覽和宣傳推廣等方式，開拓多元化出口市場；要通過“走出去”開展預制菜國際市場需求調研，深入了解目標市場情況，開發更多符合國際市場需求的新產品等。
住粵全國政協委員、廣東省黨外知識分子聯誼會副會長聶竹青還建議，希望從國家層面出臺法律標準，制定預制菜安全標準和生產規范，建立預制菜全鏈條可追溯的食品安全機制，家長、學校與社會多方聯動保障預制菜安全。“首先要出臺預制菜食品法律法規、國家安全標準和生產規范，搭建起預制菜食品安全衛生標準的四梁八柱，對預制菜的生產制作、質量指標、檢測方法等作出詳細規定，全面推動預制菜行業走向規范化、標準化、專業化，促進預制菜行業成為高質量發展的模式。”
南財“預制菜經濟”課題組：喻淑琴 李振 林鵬 陳夢璇 高慧超 馮玉怡 李劍華 翁榕濤 楊期鑫 魏佳燕 辛瑞 陳聰 張夢琦 吳澤鑫
本文鏈接：南財觀察｜兩會熱議預制菜：廣東如何打造產業新優勢？http://m.lensthegame.com/show-4-3594-0.html
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