中新經(jīng)緯2月8日電 (陳俊明)臨近新春佳節(jié)，中新經(jīng)緯的小編來到上海市古北1699商場半天妖烤魚/冒烤鴨，以“前廳接待員”身份探店1天，該門店平常有十余名員工，目前仍有8名員工在堅守崗位。
以下為小編自述：
錯峰吃飯
“先吃早飯吧，今早吃炒米。”早上剛到店不久，半天妖1699商場店馬曄虹經(jīng)理便招呼我進后廚打早飯，“咱們餐飲行業(yè)吃飯都不準(zhǔn)點，早上10點吃早飯，下午3點才吃午飯。”馬經(jīng)理是山西大同人，有個上小學(xué)的孩子，她早年在藥店工作過，入職半天妖超過兩年，最近幾個月剛接手這家門店。
我轉(zhuǎn)身剛進入后廚，當(dāng)天負(fù)責(zé)烤魚的“同事”小胖忙提醒道，“進來要戴發(fā)網(wǎng)！”為防止頭發(fā)掉落等，半天妖所有員工進入后廚前需要戴上藍色發(fā)網(wǎng)，但初來乍到的我此前并不知曉。小胖告訴我，他是河南人，年僅20歲，在半天妖后廚工作也有兩年了。閑暇時問他是不是在后廚工作才發(fā)胖的，他說是中學(xué)暑假天天在家吹空調(diào)玩手機，一個假期就胖了。
半天妖的早飯頗扎實，用米飯、火腿腸、海鮮味的肉片、蔬菜絲、玉米粒、辣椒圈等炒制，吃完飽腹感較強。
飯后，馬經(jīng)理安排我與新“同事”靜雯、張煥等一起掃地、熱水拖地、擦拭飲料機、備好送給外賣顧客的小零食等。據(jù)馬經(jīng)理介紹，該門店樓上有辦公區(qū)，到店用餐的顧客一般在11點半到12點之間下樓吃飯，午餐時間會有很多外賣訂單，因此需要提前準(zhǔn)備。
半天妖該門店會給點外賣的男顧客送一碗米飯，女顧客送一份小零食。“米飯和零食都是咱們店內(nèi)自助的食品，男顧客中午得吃飽些，女顧客飯后吃點小零食，也希望客人能記住我們店，提高復(fù)購率。”馬經(jīng)理說。
做完準(zhǔn)備工作后，馬經(jīng)理向我傳授半天妖的攬客秘技，例如，見到年輕女士說，“美女，吃烤魚吧！好吃不上火，多吃不長肉”；見到小孩、老人就提“烤魚營養(yǎng)無小刺，可以做不辣”；對價格敏感人群則推薦一百元多點的2-3人實惠套餐。
但當(dāng)我站在門口迎賓小桌前，面對來來往往的人群，短短十來個字的口號卻都是踉蹌著蹦出來的。新“同事”靜雯則從容不迫地說著口號，即使目標(biāo)顧客已經(jīng)走過，她仍能把剩余的口號完整說出來。慢慢地，我也找到了攬客的狀態(tài)。
將近早上11點，店內(nèi)迎來第一桌顧客，馬經(jīng)理讓我給顧客上碗筷。該門店碗筷均由后廚張大姐清洗后放到門口大柜子內(nèi)，后用70度高溫消毒。“咱們的碗筷上桌必須保持是溫的。”馬經(jīng)理對我強調(diào)。
午間約1點，店內(nèi)顧客逐漸多起來，外賣機頻繁響起，門口踱步的外賣員也開始催單。我一面安撫外賣員著急的情緒，一面在店內(nèi)收拾餐桌、引導(dǎo)客人進店。直到響起“叮”的一聲，靜雯從后廚端出打包好的烤魚，眼前的緊張才得以緩解。
午后兩點多，店內(nèi)還剩兩桌客人，外賣單也基本完成出餐，這意味著員工的午飯時間到了。午餐是辣椒炒雞蛋配米飯，后廚大娘說中午忙不過來，沒做涼菜，就簡單吃點。對我而言，工作餐干凈衛(wèi)生，營養(yǎng)均衡即可。
8人堅守
下午，桌上有一份外賣放了好陣子沒騎手接單，馬經(jīng)理增加運費后才被送走。“今天上海天氣不好，下雨，路途還遠(yuǎn)，騎手就不愿意接這種單。”馬經(jīng)理解釋道。
其實烤魚店內(nèi)大部分工作都較為瑣碎，例如檢查自助區(qū)米飯還夠不夠、飲料區(qū)是否整潔、客人餐中是否要加湯、客人是否用餐完畢等等，店內(nèi)的員工之間默契度很高，也不會計較做多做少。倩倩是海南人，比靜雯年長幾個月，同樣是18歲，當(dāng)天身體略有不適，臉蛋通紅。馬經(jīng)理見狀讓她下午回去休息，前廳的員工則需提速工作。
不忙的時候，靜雯、張煥不時彎腰寫“小抄”，走近一看才知道在寫日常送給外賣顧客的愛心字條。有時候她們寫了半張就要去迎賓、端菜、打包外賣，忙完后回來繼續(xù)寫，基本上將空隙時間填滿。我才知道這種平常甚少注意到的紙條，竟然是餐飲員工閑暇時一張張寫出來的。靜雯告訴我，經(jīng)理并沒有給她們設(shè)置每人每天要寫多少，基本上有空就會寫，即使她不寫也會有其他人寫。
晚間客流量相對較少，馬經(jīng)理見狀外出刺探“敵情”。稍后她回來說，樓上有一家火鍋店新開業(yè)，里面坐滿了人。“客人全被截在樓上了。”馬經(jīng)理擺手說，來年得安排人穿上半天妖的道具服到樓上招攬客人，讓客人知道半天妖這家店。
晚上盤點，馬經(jīng)理告訴我，當(dāng)天業(yè)績不是十分理想，可能跟下雨導(dǎo)致商場人流量較少有關(guān)，樓上許多公司員工也陸續(xù)返鄉(xiāng)，顧客量也有一定減少。但眼前她還有一件頭疼的事情，就是員工陸續(xù)回家后，店內(nèi)可能會出現(xiàn)人員緊缺。
據(jù)了解，半天妖1699商場店全年無休，共有三十余張桌子，能容納過百人同時就餐，目前該店前廳包含馬經(jīng)理有4人，后廚2人，配菜1人，洗碗1人，人手整體較為緊缺。馬經(jīng)理說，“每年一到春節(jié)我就為人手發(fā)愁，幸虧今年還有這些員工堅守。”半天妖相關(guān)人員向中新經(jīng)緯透露，該公司新春會有三倍工資，激勵員工堅守。
靜雯告訴我，她前陣子家里有事回去了一趟，今年不回家過年，她上個月寄了數(shù)千元回家，自己留下一千余元過年期間用。張煥也表示今年不會回家過年，過年前也會寄一部分錢供家里過年用。對于過年期間想買什么送給自己，兩個女生不約而同地說，“衣服。”
邵然是山東棗莊人，早年曾在半天妖某店任店長，原本在門店前廳服務(wù)，但由于后廚缺人，被安排至配菜崗位。她希望來年有機會再去擔(dān)任店長。
王素娟是黑龍江哈爾濱人，在半天妖負(fù)責(zé)洗碗工作。對有沒有帶禮物回家，她表示只要她回家就是家人過年最好的禮物。
據(jù)介紹，新年期間，吃半天妖新推出“冒小吃”和“一把小串串”，上線2-3人“超值新品烤魚團購套餐”，119元、159元、239元不同價位可供消費者按需選擇。
另外，2月5日-2月17日，半天妖與近百名達人相約新春大促直播間，每天至少3位達人人氣主播為消費者們帶來半天妖超值新品套餐直播活動，全國25個省區(qū)1400多家門店均可核驗使用。(中新經(jīng)緯APP)
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