近日，廣東省農業科學院茶葉研究所茶樹資源與育種團隊與中國工程院院士、湖南農業大學教授劉仲華團隊合作，在紫芽茶類黃酮物質對葉色形成作用研究方面取得新進展。相關成果發表于《食品化學》（Food Chemistry）。
該研究在國家自然科學基金、廣東省重點領域研發計劃等項目的資助下，對3個紫芽茶樹品種紅妃（紫紅色）、丹妃（深紫色）和紫芽24號（紫色）進行了類黃酮成分的系統分析。結果發現，紅妃中花青苷含量最高的是矢車菊素和天竺葵色素相關花青素苷，紫芽24號中富集了矢車菊色素、天竺葵色素、飛燕草色素和矮牽牛色素相關花青素苷，丹妃的花青素譜與紫芽24號相似，但比紫芽24號多積累了錦葵色素類花青素苷。
此外，22種非花青素類黃酮可能是影響紫芽茶葉片著色的潛在共色素，結構修飾（如糖基化和?；┖头腔ㄇ嗨仡慄S酮的共色素化作用，使花青素更穩定，是紫芽茶葉片著色的重要因素。
該研究揭示了不同紫芽茶品種葉片顏色與類黃酮成分之間的相關性，為紫芽茶葉片色素沉積的機理提供了深入的生化基礎。
相關論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.142933
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