脂肪對人體必不可少，然而，目前我國居民脂肪能量占總能量的30%以上，距離2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》（DRIs）中的參考量20%—30%有很大差距。
怎么減少油脂攝入？如何吃得美味還健康？在日前召開的由中營惠營養健康研究院、中國疾控中心營養與健康所、青島大學和武漢科技大學營養與健康研究院共同主辦的第三屆營養科技創新大會上，中國疾控中心營養與健康所所長丁鋼強建議，攝入油脂應以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸為輔。食品工業應加強科技創新，研發生產既美味又健康的食品。
脂肪對健康至關重要
脂肪最重要的來源是油脂。大量研究表明，攝入過多油脂會導致高血脂、心腦血管疾病，引發心肌梗塞或者腦梗，老年人群的關節炎以及腫瘤問題。丁鋼強介紹，“中國患腫瘤人群中，食道癌、胃癌、結直腸等消化道腫瘤居多，這說明中國人的食物結構脂肪的攝入過多。同樣，男性的前列腺癌，女性的乳腺癌和脂肪攝入有密切關系。”
研究表明，油脂與認知功能相關，高脂肪攝入對認知功能尤其是老年人的認知能力衰退有很大關系。精致的糖和飽和油也可誘導記憶障礙。
丁鋼強表示，人體需要脂肪，但并不是脂肪攝入越多壽命越長，而是膳食中脂肪供能比應控制在適宜范圍內，比如18.4%左右最佳，如果脂肪供能比達到30%，肯定對健康不利。
目前，中國人喜歡吃動物性食物，脂肪的攝入量過高。國人心血管疾病多，而且心血管疾病中死亡又特別多，死于心肌梗塞、腦卒中的人群多。“我們在農村做膳食營養調查時看到，很多人因為腦卒中而導致半身不遂。這些都是飲食中攝入過多的動物性脂肪造成的。”丁鋼強說。
攝入合理的脂肪
丁鋼強建議，攝入油脂應以飽和脂肪酸為主，不飽和脂肪酸為輔。
首先應降低飽和脂肪酸的攝入量，比如肥豬肉里面脂肪含量達到88.6%，而瘦豬肉、里脊肉的脂肪含量約為10%。五花肉脂肪含量大約34%。
高度不飽和脂肪酸的油脂代謝比飽和脂肪酸快，這樣的油脂來自大豆油、葵花籽油、玉米油，提供亞油酸和阿爾法亞麻酸。
在脂肪食物的來源當中，動物性食物占脂肪比例越來越高，約為36.6%，而植物脂肪占比只有25%—40%。
飲食結構調整迫在眉睫
中國居民需要膳食改變。“我們呼吁科學用油，建議選擇低脂食用油。”丁鋼強表示，中國居民膳食指南推薦每天25—30克油，但是目前居民使用遠高于推薦量。“改不掉習慣，就盡量選擇更好品種的油。另外，就是選擇健康的蒸烹飪方式，少吃高油的食品，避免購買含大量含反式脂肪酸的加工食品。”
但是改變習慣并不容易。
“我們改變不了消費者的消費行為，但我們可以改變消費者的膳食結構，讓國人既保持適度脂肪攝入，又能吃得美味。”丁鋼強認為，我國的食品工業應加大科技創新，研發生產恰當的食品。未來推出更多的功能性脂肪，或者是對健康有利的脂肪產品。
丁鋼強表示：“希望通過蛋白質、油脂和其他的一些營養素的不斷調整，讓中國人更健康，讓中國食品科技、食品產業的發展也更加健康。”
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