展覽：俄宴風華——克里姆林宮博物館藏飲食文物精品展
展期：展至2025年3月16日
地點：中國國家博物館
俄餐好吃嗎？相信有各種不同的答案，也會引發關于各地餐廳的回憶，北京的“老莫”（無數名人蓋過章）、老井、普希金文學餐廳，哈爾濱的露西亞、塔道斯、老俄僑可能都會觸發一番爭論，究竟哪個更正宗？但這個問題的答案總是和最初的記憶有關的。
俄餐記憶
筆者的“俄餐”體驗最早來自上世紀90年代初大學時代的俄羅斯外教，這是一個瘦小的、戴眼鏡的知識女性，頭發已經花白了，簡直把我們當作中學生，一口一個“孩子”，請我們去她的公寓喝咖啡，做飯給我們吃。最初的記憶是一種偏新疆的印象：抓飯。當時還不免有些詫異：這跟印象中的西餐不太一樣啊！后來接觸俄羅斯文化多了才明白，這可不就是人家普通人生活中常見的吃食。
中亞乃至高加索菜系物美價廉，且硬菜居多，對于中國胃來說可提供暫時的平替。當然也有非常俄餐的菜品，除了薄餅、蘑菇、鱘魚子醬，沒有平替的各種腌菜和果醬，冷盤是俄餐令人驚喜的部分，他們特別善于將各種薯類、魚類、豆類和油脂、香料、酸奶油混合在一起，做出非常有層次感的、復合的美味。但今天去莫斯科，“西餐廳”里吃到的更接近法餐，最常見的還是格魯吉亞餐廳。當然，面包算是獨具特色的老百姓俄餐，品種非常多樣，國內卻很少見（國內各種“俄羅斯列巴”都不是那個味道），比如很多人喜歡的“波羅金諾”面包不似北歐黑面包那么酸冷硬，黑麥的粗顆粒感混合了葵花籽油和獨特的香草籽的清香，非常有嚼頭。
但這些畢竟都是老百姓的食物，筆者也沒上過啥高端桌，對“盛宴”只能靠想象，大抵也類似魯迅先生講的那個農婦：“皇后娘娘在宮里不知道有多么快活，午覺睡醒就叫太監：拿個柿餅來！”不過，正在國家博物館展出的“俄宴風華——克里姆林宮博物館藏飲食文物精品展”可以讓我們一窺皇室“盛宴”的風華。
盛宴與餐具
這個展是金光閃閃的——它用俄國皇室的廚房，包括炊具、餐具、酒具等，展現了俄羅斯的烹調史以及宮廷飲食的各種用具。這些用具的材質以金銀等貴金屬為主，本來，銀餐具在歐洲上流社會是常見之物，歐洲皇室的餐具也都很精巧。但俄國宮廷用器有其獨特處，除了在華麗、繁復的視覺之外，還有些民族特性，很多餐具也是傳家寶。比如展品中的船形杯，這是羅曼諾夫王朝第一位沙皇米哈伊爾之物，是金質鑲嵌寶石的，船頭處有繁復的寶石鑲嵌，這種杯子是用來裝蜂蜜或蜂蜜酒的。
雖然西人普遍嗜甜，但我們可能還是會驚訝于俄羅斯人對甜食的愛好——甜到齁也不打緊的。不過想想俄羅斯童話里有那么多關于熊偷吃蜂蜜的故事，甚至“熊”這個詞的俄語本身就是“吃蜂蜜的家伙”的意思，似乎又沒那么難以理解。甜食中也包括甜度高的水果。曾見到某流量博主信誓旦旦地說俄羅斯不產水果，簡直印象刻板到令人發笑。在展品中就有一只糖碗，它的蓋子是菠蘿狀的，18世紀初俄國人就學會了溫室栽培菠蘿，他們如此喜愛這種熱帶水果，想必也是因為糖度高吧。
有糖罐，也有鹽罐——展品中有一只鹽盒，是金質的，它的設計給人深刻印象，側立面仿佛俄羅斯少女節日佩戴的頭冠。這是用來招待貴賓的，“鹽和面包”是斯拉夫民族用來接待貴客的隆重禮儀，通常由盛裝少女手捧美麗的刺繡毛巾，上面放著面包和鹽盒，客人撕下一片面包蘸鹽吃。有鹽盒意味著對貴賓的尊重，同時這也是熱情好客之義。俄語“好客”一詞就是面包和鹽這兩個詞的組合。
但很多民族都認為自己熱情好客，俄羅斯或許更強調自己慷慨的層面。俄語中有一個說法，叫做“全世界的盛宴”。古羅斯文學、俄羅斯民間故事常有這樣的結尾：于是國王就舉辦了全世界的宴席，蜂蜜和美酒流淌成河，所有的賓客都開懷暢飲，流連忘返。這個過程當中總是伴隨著多種祝頌詞，很多套“嗑兒”。這一點在今天民間的大小酒席上也體現得淋漓盡致。筆者這種十級社恐避之唯恐不及，但他們（俄羅斯人）似乎到了這個時候每個人都侃侃而談，滔滔不絕，且往往很有文采，言之有物。
祝頌需要“贊頌杯”，就像“流觴曲水”一樣在席間傳遞。展品中也有一個。或許這也是傳統的儀式感，隆重的場合器物也是要配套的，就像中國古代宮廷酒具、餐具包括了專人專用的各種用途的精美用具，彰顯了一種文化秩序一樣，俄國宮廷的宴會也有相應的配套，有游戲，有逗趣，有歌詠，有節目表演，最后都以暢飲結束。而且盛宴是在大白天舉行的，耗時非常之久。
飲食與人
慷慨（豪爽）作為一種集體品質，可看作一種民族文化認同。不過，就像古希臘的“夸富宴”一樣，這本身就是一種修辭，暗含著對他者認同的期待。這種期待同時面向“西方”和“東方”。
16世紀的伊凡雷帝是第一個有這兩種面向的沙皇，據稱他經常搞這種動輒數百人的盛宴。他的盛宴是非常“抓馬”的，堪稱奇觀，像是舞臺效果一樣，席間他還要換好幾套奢華的、閃瞎眼的衣服。愛森斯坦電影《伊凡雷帝》部分展現了這種奇觀：有的餐具過于大，需要十多人才能抬動；金銀鑲嵌貴重寶石的餐具做成各種形狀，獨角獸、犀牛、鴕鳥形狀的都有；菜品中也有我們今天認為奇觀的東西，比如烤天鵝肉、烤孔雀一類，但在當時只是尋常。這種宴會通常是巨大的耐力考驗，據稱為了慶祝對喀山汗國的勝利，伊凡雷帝舉辦的宴席持續了三天之久。
彼得大帝是俄國歷史上西方化的關鍵人物。但據稱他的飲食習慣卻很本土，喜歡黃瓜（俄國黃瓜是那種粗短爆汁的，生吃和腌成酸黃瓜都很美味）和酸奶油豬肉（可炒可做湯）。在展品中有一只帶有彼得大帝名字的平底鍋，在一眾奢華里它的樸實造型非常引人注目，這很符合彼得那種斯巴達戰士的作風。這也是俄國現代化的一個標識，彼得在荷蘭待過，他從荷蘭引進了集成灶，帶來了俄國廚房革命，取代了傳統火爐。這種平底鍋也是彼得改革的見證。
著名的葉卡捷琳娜二世其實是德國人，或許正因為如此，她在位期間大力推崇法國文化（當然啟蒙時代法國文化也非常“先進”），以讓人忽略她的德國身份。展品中也有她賜給寵臣奧爾洛夫的湯盤。不過，葉卡捷琳娜最著名的情人還是波將金公爵。權傾天下的波將金在飲食方面顯示出很大的反差感：最民間的克瓦斯和卷心菜湯。不過他知道葉卡捷琳娜的最愛是櫻桃，于是他用溫室培育櫻桃，讓女皇每年都能吃上新鮮的。是不是真愛，就看讀者自己理解了。
俄羅斯諺語云：只有所有人都喝醉了才是好的宴席。不過，“酒后”可能更見真情。俄羅斯人認同那種酒后的雀躍與幽默，互相擁抱、親吻、冰釋前嫌。畢竟，生活的現實太冷峻了，伏特加是需要的。就像契訶夫寫的那樣，乘客問：“為啥你們西伯利亞這樣冷吶？”趕車的回答：“上帝的旨意唄。”愛酒，愛盛宴，也是“天性”使然吧。
展覽：俄宴風華——克里姆林宮博物館藏飲食文物精品展
展期：展至2025年3月16日
地點：中國國家博物館
俄餐好吃嗎？相信有各種不同的答案，也會引發關于各地餐廳的回憶，北京的“老莫”（無數名人蓋過章）、老井、普希金文學餐廳，哈爾濱的露西亞、塔道斯、老俄僑可能都會觸發一番爭論，究竟哪個更正宗？但這個問題的答案總是和最初的記憶有關的。
俄餐記憶
筆者的“俄餐”體驗最早來自上世紀90年代初大學時代的俄羅斯外教，這是一個瘦小的、戴眼鏡的知識女性，頭發已經花白了，簡直把我們當作中學生，一口一個“孩子”，請我們去她的公寓喝咖啡，做飯給我們吃。最初的記憶是一種偏新疆的印象：抓飯。當時還不免有些詫異：這跟印象中的西餐不太一樣啊！后來接觸俄羅斯文化多了才明白，這可不就是人家普通人生活中常見的吃食。
中亞乃至高加索菜系物美價廉，且硬菜居多，對于中國胃來說可提供暫時的平替。當然也有非常俄餐的菜品，除了薄餅、蘑菇、鱘魚子醬，沒有平替的各種腌菜和果醬，冷盤是俄餐令人驚喜的部分，他們特別善于將各種薯類、魚類、豆類和油脂、香料、酸奶油混合在一起，做出非常有層次感的、復合的美味。但今天去莫斯科，“西餐廳”里吃到的更接近法餐，最常見的還是格魯吉亞餐廳。當然，面包算是獨具特色的老百姓俄餐，品種非常多樣，國內卻很少見（國內各種“俄羅斯列巴”都不是那個味道），比如很多人喜歡的“波羅金諾”面包不似北歐黑面包那么酸冷硬，黑麥的粗顆粒感混合了葵花籽油和獨特的香草籽的清香，非常有嚼頭。
但這些畢竟都是老百姓的食物，筆者也沒上過啥高端桌，對“盛宴”只能靠想象，大抵也類似魯迅先生講的那個農婦：“皇后娘娘在宮里不知道有多么快活，午覺睡醒就叫太監：拿個柿餅來！”不過，正在國家博物館展出的“俄宴風華——克里姆林宮博物館藏飲食文物精品展”可以讓我們一窺皇室“盛宴”的風華。
盛宴與餐具
這個展是金光閃閃的——它用俄國皇室的廚房，包括炊具、餐具、酒具等，展現了俄羅斯的烹調史以及宮廷飲食的各種用具。這些用具的材質以金銀等貴金屬為主，本來，銀餐具在歐洲上流社會是常見之物，歐洲皇室的餐具也都很精巧。但俄國宮廷用器有其獨特處，除了在華麗、繁復的視覺之外，還有些民族特性，很多餐具也是傳家寶。比如展品中的船形杯，這是羅曼諾夫王朝第一位沙皇米哈伊爾之物，是金質鑲嵌寶石的，船頭處有繁復的寶石鑲嵌，這種杯子是用來裝蜂蜜或蜂蜜酒的。
雖然西人普遍嗜甜，但我們可能還是會驚訝于俄羅斯人對甜食的愛好——甜到齁也不打緊的。不過想想俄羅斯童話里有那么多關于熊偷吃蜂蜜的故事，甚至“熊”這個詞的俄語本身就是“吃蜂蜜的家伙”的意思，似乎又沒那么難以理解。甜食中也包括甜度高的水果。曾見到某流量博主信誓旦旦地說俄羅斯不產水果，簡直印象刻板到令人發笑。在展品中就有一只糖碗，它的蓋子是菠蘿狀的，18世紀初俄國人就學會了溫室栽培菠蘿，他們如此喜愛這種熱帶水果，想必也是因為糖度高吧。
有糖罐，也有鹽罐——展品中有一只鹽盒，是金質的，它的設計給人深刻印象，側立面仿佛俄羅斯少女節日佩戴的頭冠。這是用來招待貴賓的，“鹽和面包”是斯拉夫民族用來接待貴客的隆重禮儀，通常由盛裝少女手捧美麗的刺繡毛巾，上面放著面包和鹽盒，客人撕下一片面包蘸鹽吃。有鹽盒意味著對貴賓的尊重，同時這也是熱情好客之義。俄語“好客”一詞就是面包和鹽這兩個詞的組合。
但很多民族都認為自己熱情好客，俄羅斯或許更強調自己慷慨的層面。俄語中有一個說法，叫做“全世界的盛宴”。古羅斯文學、俄羅斯民間故事常有這樣的結尾：于是國王就舉辦了全世界的宴席，蜂蜜和美酒流淌成河，所有的賓客都開懷暢飲，流連忘返。這個過程當中總是伴隨著多種祝頌詞，很多套“嗑兒”。這一點在今天民間的大小酒席上也體現得淋漓盡致。筆者這種十級社恐避之唯恐不及，但他們（俄羅斯人）似乎到了這個時候每個人都侃侃而談，滔滔不絕，且往往很有文采，言之有物。
祝頌需要“贊頌杯”，就像“流觴曲水”一樣在席間傳遞。展品中也有一個。或許這也是傳統的儀式感，隆重的場合器物也是要配套的，就像中國古代宮廷酒具、餐具包括了專人專用的各種用途的精美用具，彰顯了一種文化秩序一樣，俄國宮廷的宴會也有相應的配套，有游戲，有逗趣，有歌詠，有節目表演，最后都以暢飲結束。而且盛宴是在大白天舉行的，耗時非常之久。
飲食與人
慷慨（豪爽）作為一種集體品質，可看作一種民族文化認同。不過，就像古希臘的“夸富宴”一樣，這本身就是一種修辭，暗含著對他者認同的期待。這種期待同時面向“西方”和“東方”。
16世紀的伊凡雷帝是第一個有這兩種面向的沙皇，據稱他經常搞這種動輒數百人的盛宴。他的盛宴是非常“抓馬”的，堪稱奇觀，像是舞臺效果一樣，席間他還要換好幾套奢華的、閃瞎眼的衣服。愛森斯坦電影《伊凡雷帝》部分展現了這種奇觀：有的餐具過于大，需要十多人才能抬動；金銀鑲嵌貴重寶石的餐具做成各種形狀，獨角獸、犀牛、鴕鳥形狀的都有；菜品中也有我們今天認為奇觀的東西，比如烤天鵝肉、烤孔雀一類，但在當時只是尋常。這種宴會通常是巨大的耐力考驗，據稱為了慶祝對喀山汗國的勝利，伊凡雷帝舉辦的宴席持續了三天之久。
彼得大帝是俄國歷史上西方化的關鍵人物。但據稱他的飲食習慣卻很本土，喜歡黃瓜（俄國黃瓜是那種粗短爆汁的，生吃和腌成酸黃瓜都很美味）和酸奶油豬肉（可炒可做湯）。在展品中有一只帶有彼得大帝名字的平底鍋，在一眾奢華里它的樸實造型非常引人注目，這很符合彼得那種斯巴達戰士的作風。這也是俄國現代化的一個標識，彼得在荷蘭待過，他從荷蘭引進了集成灶，帶來了俄國廚房革命，取代了傳統火爐。這種平底鍋也是彼得改革的見證。
著名的葉卡捷琳娜二世其實是德國人，或許正因為如此，她在位期間大力推崇法國文化（當然啟蒙時代法國文化也非常“先進”），以讓人忽略她的德國身份。展品中也有她賜給寵臣奧爾洛夫的湯盤。不過，葉卡捷琳娜最著名的情人還是波將金公爵。權傾天下的波將金在飲食方面顯示出很大的反差感：最民間的克瓦斯和卷心菜湯。不過他知道葉卡捷琳娜的最愛是櫻桃，于是他用溫室培育櫻桃，讓女皇每年都能吃上新鮮的。是不是真愛，就看讀者自己理解了。
俄羅斯諺語云：只有所有人都喝醉了才是好的宴席。不過，“酒后”可能更見真情。俄羅斯人認同那種酒后的雀躍與幽默，互相擁抱、親吻、冰釋前嫌。畢竟，生活的現實太冷峻了，伏特加是需要的。就像契訶夫寫的那樣，乘客問：“為啥你們西伯利亞這樣冷吶？”趕車的回答：“上帝的旨意唄。”愛酒，愛盛宴，也是“天性”使然吧。
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