農(nóng)歷春節(jié)將至，中國大江南北都在盤算蛇年的年夜飯，期待“蛇”來運轉(zhuǎn)，撈個好彩頭。海外華人也不甘落后，特別是在華人傳統(tǒng)濃厚的東南亞國家新加坡。對于即將到來的蛇年，如何端出有趣和創(chuàng)造性的賀年菜，對廚師來說是一個不小的烹飪挑戰(zhàn)。記者日前來到幾家餐廳，品嘗“蛇年風(fēng)味”。
餐廳年夜飯預(yù)訂爆滿
新加坡人過農(nóng)歷新年時，年夜飯大多在餐廳里解決，今年，新加坡年夜飯預(yù)訂日益火爆。新加坡富麗敦酒店的中餐館玉樓、喜來登酒店的李白粵菜館、萬豪唐廣場酒店的萬豪軒中餐廳、胡姬酒店的雅閣中餐館、香格里拉酒店的香宮餐廳等熱門餐廳的除夕夜餐桌都已訂滿。其他餐廳報告稱，與2024年農(nóng)歷新年相比，今年年夜飯預(yù)訂的人數(shù)有所增加。
新加坡年夜飯的招牌大餐通常都是“撈魚生”。“撈魚生”，顧名思義，就是一道用魚肉和各種蔬菜配料制作的涼菜。“撈”來自粵語，意思就是“拌”。“魚生”以生魚條為主要食材，配上各色蔬菜絲和水果絲，加上花生腰果等干果增添富貴之氣，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等調(diào)味而成。
每加一樣材料，餐廳服務(wù)人員都要說一句吉祥話，例如，“三文魚祝你們年年有余、步步高升；胡椒粉祝你們五福臨門、洪福齊天”等。吃的時候大家一邊用筷子將各種美味高高挑起，一邊大聲地說“撈起！撈起！撈個風(fēng)生水起！”這道只在新年期間才吃的菜，象征著富足和成就。據(jù)說，這道菜拌得越起勁兒，新年里的好運就越多。年夜飯的重頭戲還有盆菜。盆菜是將鮑魚、海參、大蝦、花膠、瑤柱等食材滿滿擺放在食盆之中，再用高湯燜煮，象征著富裕團圓。
同時，新加坡人制作的新年食品還有寓意“旺來”的黃梨撻，祝福人們步步高升的九層糕，象征家人“粘”在一起的糯米類食品等。黃梨撻（即菠蘿撻）是新加坡春節(jié)期間的一種傳統(tǒng)小吃。黃梨在中國南方一些方言中音同“旺來”，寓意來年興旺，而且它高達九層的造型，更是有著步步高升的意思。大盆年糕也是新加坡年夜飯中最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當?shù)厝似砀Ｉ钐鹈酆网欉\高升的愿望。
別出心裁打造蛇形菜肴
為了迎接蛇年，各大酒店與餐館都發(fā)揮創(chuàng)意，打造出別出心裁的“蛇年年夜飯”，吸引眼球。一些中餐廳推出了用蔬菜和水果制作的精美蛇形主題菜肴，作為年夜飯的重頭戲。還有的選擇用外形似蛇的鰻魚來代表“蛇年”。
蛇形魚生中最華麗的要數(shù)新加坡洲際酒店滿福苑中餐廳的“火焰盤龍鰻——蛇來運轉(zhuǎn)鴻運到魚生”。這道魚生長5米，價格自然也不菲，售價988新元（1新元約合5.35元人民幣）起。這道奢華魚生的核心蘊含著更深層的象征意義：8條蛇構(gòu)成了“福”字，象征著新年的祝福。這些祝福包括平安、喜樂、健康、繁榮、和睦、財富、貴人和吉祥。所用魚生配料有鮑魚、巖龍蝦、魚子醬、北海道酥脆干貝絲、三文魚刺身和香脆魚皮等，主角則是烤鰻魚“蛇”（蛇鰻），象征著財富與更新。配以金色和風(fēng)醬、烤芝麻醬和香蔥油，呈現(xiàn)出視覺與味覺兼?zhèn)涞娜A麗盛宴，寓意新年的吉祥開端。
在這道魚生的設(shè)計者、滿福苑中餐廳行政總廚陳健倫看來，與龍不同，蛇傳統(tǒng)上并不是中華文化中的吉祥象征。因此，在設(shè)計一道周長1.5米、令人印象深刻的蛇形魚生時，他必須在展示的美觀性方面找到平衡。他說，“蛇要看上去威風(fēng)凜凜，但不能兇猛，而且不能顯得太可愛，否則會削弱魚生的威嚴。”
這款魚生的較小版本售價98新元起，可供外賣。記者前往餐廳，品嘗小份魚生，雖然味道與普通魚生并無太大差別，但其吉祥寓意讓記者的用餐體驗變得更好。陳健倫還推出了一道菠菜海鮮湯（每位78新元起），配有蛇頭魚片、魚肚、蛋清、蟹肉和扇貝，以及一道雙色拉面，配有阿拉斯加帝王蟹、龍蝦和蟹黃。拉面的靈感源自中國民間傳說《白蛇傳》，陳師傅創(chuàng)造性地用白色和綠色的面條刻繪出白蛇和青蛇的形象。
龍蝦是龍年“主角”
實際上，新加坡商家每年都會想方設(shè)法在年夜飯的生肖造型上下功夫。比如，去年，為迎接龍年，餐飲業(yè)者紛紛推出有“龍”的年夜菜。龍蝦自然成了主角，有龍蝦魚生、龍蝦盆菜，以及主打龍蝦的料理，皆借著龍蝦中的“龍”字代表吉祥物，寓意生龍活虎。此外，跟“龍”有關(guān)的食材，也化作一道道過年佳肴和年餅，從龍虎班、鱘龍魚、龍須面到龍眼等，展示祥龍迎春的氣派。在牛年和雞年，餐館會推出牛肉和雞肉料理，并給它們冠以“牛氣沖天”“金雞報喜”這類菜名。到了虎年，雖然不能把老虎端上餐桌，但諸如“老虎菜”“虎皮尖椒”“虎皮雞蛋”等也是虎年大年夜必不可少的美食。
在大年夜，新加坡人對家人朋友最常說的祝福話是“新年快樂，恭喜發(fā)財！”吃完年夜飯后，就開始向晚輩發(fā)放紅包，保佑自己和家人在新的一年里順順利利平平安安。
農(nóng)歷春節(jié)將至，中國大江南北都在盤算蛇年的年夜飯，期待“蛇”來運轉(zhuǎn)，撈個好彩頭。海外華人也不甘落后，特別是在華人傳統(tǒng)濃厚的東南亞國家新加坡。對于即將到來的蛇年，如何端出有趣和創(chuàng)造性的賀年菜，對廚師來說是一個不小的烹飪挑戰(zhàn)。記者日前來到幾家餐廳，品嘗“蛇年風(fēng)味”。
餐廳年夜飯預(yù)訂爆滿
新加坡人過農(nóng)歷新年時，年夜飯大多在餐廳里解決，今年，新加坡年夜飯預(yù)訂日益火爆。新加坡富麗敦酒店的中餐館玉樓、喜來登酒店的李白粵菜館、萬豪唐廣場酒店的萬豪軒中餐廳、胡姬酒店的雅閣中餐館、香格里拉酒店的香宮餐廳等熱門餐廳的除夕夜餐桌都已訂滿。其他餐廳報告稱，與2024年農(nóng)歷新年相比，今年年夜飯預(yù)訂的人數(shù)有所增加。
新加坡年夜飯的招牌大餐通常都是“撈魚生”。“撈魚生”，顧名思義，就是一道用魚肉和各種蔬菜配料制作的涼菜。“撈”來自粵語，意思就是“拌”。“魚生”以生魚條為主要食材，配上各色蔬菜絲和水果絲，加上花生腰果等干果增添富貴之氣，撒上白芝麻、五香粉和胡椒粉等調(diào)味而成。
每加一樣材料，餐廳服務(wù)人員都要說一句吉祥話，例如，“三文魚祝你們年年有余、步步高升；胡椒粉祝你們五福臨門、洪福齊天”等。吃的時候大家一邊用筷子將各種美味高高挑起，一邊大聲地說“撈起！撈起！撈個風(fēng)生水起！”這道只在新年期間才吃的菜，象征著富足和成就。據(jù)說，這道菜拌得越起勁兒，新年里的好運就越多。年夜飯的重頭戲還有盆菜。盆菜是將鮑魚、海參、大蝦、花膠、瑤柱等食材滿滿擺放在食盆之中，再用高湯燜煮，象征著富裕團圓。
同時，新加坡人制作的新年食品還有寓意“旺來”的黃梨撻，祝福人們步步高升的九層糕，象征家人“粘”在一起的糯米類食品等。黃梨撻（即菠蘿撻）是新加坡春節(jié)期間的一種傳統(tǒng)小吃。黃梨在中國南方一些方言中音同“旺來”，寓意來年興旺，而且它高達九層的造型，更是有著步步高升的意思。大盆年糕也是新加坡年夜飯中最受歡迎的一道菜品。油炸糯米和紅糖做成的甜年糕中包含著當?shù)厝似砀Ｉ钐鹈酆网欉\高升的愿望。
別出心裁打造蛇形菜肴
為了迎接蛇年，各大酒店與餐館都發(fā)揮創(chuàng)意，打造出別出心裁的“蛇年年夜飯”，吸引眼球。一些中餐廳推出了用蔬菜和水果制作的精美蛇形主題菜肴，作為年夜飯的重頭戲。還有的選擇用外形似蛇的鰻魚來代表“蛇年”。
蛇形魚生中最華麗的要數(shù)新加坡洲際酒店滿福苑中餐廳的“火焰盤龍鰻——蛇來運轉(zhuǎn)鴻運到魚生”。這道魚生長5米，價格自然也不菲，售價988新元（1新元約合5.35元人民幣）起。這道奢華魚生的核心蘊含著更深層的象征意義：8條蛇構(gòu)成了“福”字，象征著新年的祝福。這些祝福包括平安、喜樂、健康、繁榮、和睦、財富、貴人和吉祥。所用魚生配料有鮑魚、巖龍蝦、魚子醬、北海道酥脆干貝絲、三文魚刺身和香脆魚皮等，主角則是烤鰻魚“蛇”（蛇鰻），象征著財富與更新。配以金色和風(fēng)醬、烤芝麻醬和香蔥油，呈現(xiàn)出視覺與味覺兼?zhèn)涞娜A麗盛宴，寓意新年的吉祥開端。
在這道魚生的設(shè)計者、滿福苑中餐廳行政總廚陳健倫看來，與龍不同，蛇傳統(tǒng)上并不是中華文化中的吉祥象征。因此，在設(shè)計一道周長1.5米、令人印象深刻的蛇形魚生時，他必須在展示的美觀性方面找到平衡。他說，“蛇要看上去威風(fēng)凜凜，但不能兇猛，而且不能顯得太可愛，否則會削弱魚生的威嚴。”
這款魚生的較小版本售價98新元起，可供外賣。記者前往餐廳，品嘗小份魚生，雖然味道與普通魚生并無太大差別，但其吉祥寓意讓記者的用餐體驗變得更好。陳健倫還推出了一道菠菜海鮮湯（每位78新元起），配有蛇頭魚片、魚肚、蛋清、蟹肉和扇貝，以及一道雙色拉面，配有阿拉斯加帝王蟹、龍蝦和蟹黃。拉面的靈感源自中國民間傳說《白蛇傳》，陳師傅創(chuàng)造性地用白色和綠色的面條刻繪出白蛇和青蛇的形象。
龍蝦是龍年“主角”
實際上，新加坡商家每年都會想方設(shè)法在年夜飯的生肖造型上下功夫。比如，去年，為迎接龍年，餐飲業(yè)者紛紛推出有“龍”的年夜菜。龍蝦自然成了主角，有龍蝦魚生、龍蝦盆菜，以及主打龍蝦的料理，皆借著龍蝦中的“龍”字代表吉祥物，寓意生龍活虎。此外，跟“龍”有關(guān)的食材，也化作一道道過年佳肴和年餅，從龍虎班、鱘龍魚、龍須面到龍眼等，展示祥龍迎春的氣派。在牛年和雞年，餐館會推出牛肉和雞肉料理，并給它們冠以“牛氣沖天”“金雞報喜”這類菜名。到了虎年，雖然不能把老虎端上餐桌，但諸如“老虎菜”“虎皮尖椒”“虎皮雞蛋”等也是虎年大年夜必不可少的美食。
在大年夜，新加坡人對家人朋友最常說的祝福話是“新年快樂，恭喜發(fā)財！”吃完年夜飯后，就開始向晚輩發(fā)放紅包，保佑自己和家人在新的一年里順順利利平平安安。
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