“今年我們的年菜禮盒再度升級了，針對不同地區(qū)的菜系特色開發(fā)了金湯酸菜、激情椒麻、酸甜番茄、酸辣泡椒等六款口味魚系列產(chǎn)品。”
在元宵節(jié)到來之際，各地年貨市場又一次迎來銷售高峰。廣東強(qiáng)競農(nóng)業(yè)集團(tuán)總裁辦副主任丁盛林在接受南方財經(jīng)全媒體記者采訪時表示，企業(yè)為了迎接今年的春節(jié)和元宵兩大傳統(tǒng)節(jié)日，早已開始精心籌備貨源。“我們深入挖掘中國八大菜系的獨(dú)特風(fēng)味，希望能借此將品牌更深入地推向外地市場，進(jìn)一步拓展銷售網(wǎng)絡(luò)。”
自去年廣東“年魚”搭乘春運(yùn)專列一路北上、躍入長三角、京津冀市場，預(yù)制菜成功躋身“新廣貨”，成為進(jìn)一步撬動節(jié)慶消費(fèi)、賦能農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的有力工具。與此同時，日益豐富的產(chǎn)品譜系、不斷擴(kuò)大的生產(chǎn)規(guī)模等多方面的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新都意味著，產(chǎn)業(yè)亟需向標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化轉(zhuǎn)型。因此，越來越多企業(yè)正持續(xù)加碼科技創(chuàng)新。
一方面，“年菜”逐漸從B端向C端市場延伸。因此，在口味還原度上面臨消費(fèi)者對“年菜”的更高要求。為解決這一關(guān)鍵，菜品烹飪進(jìn)入了“精耕細(xì)作”的“實(shí)驗(yàn)室”模式，以此保留產(chǎn)品的“原汁原味”。另一方面，越來越多自動化、智能化裝備被搬入產(chǎn)線，年菜產(chǎn)銷全鏈日益“掛靠”數(shù)字化，以提升標(biāo)準(zhǔn)化程度。
在此背景下，行業(yè)競爭逐漸衍生為一場“硬科技”比拼。預(yù)制菜企業(yè)在加大自主研發(fā)之余，也積極尋求裝備生產(chǎn)商、專業(yè)科研院所等，呈現(xiàn)常態(tài)化的跨界合作景象。另外，行業(yè)也逐漸呼吁聯(lián)盟性合作為多元力量搭臺，助力突破行業(yè)存在的共性關(guān)鍵問題。
全產(chǎn)業(yè)鏈“掛靠”數(shù)字化
2023年，中國預(yù)制菜市場規(guī)模突破5000億元。為適應(yīng)龐大的市場需求，提升生產(chǎn)效率、促進(jìn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化等方面的發(fā)展是預(yù)制菜企業(yè)必然改變的要求。預(yù)制菜企業(yè)正推動從產(chǎn)到銷實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
對于強(qiáng)競農(nóng)業(yè)這樣的全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)而言，轉(zhuǎn)型起于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。丁盛林介紹，企業(yè)自主研發(fā)的全自動投料機(jī)可以實(shí)現(xiàn)360度拋灑、均勻喂料，從而減少人工、提質(zhì)增效；行業(yè)內(nèi)首臺自動分選機(jī)也是由強(qiáng)競農(nóng)業(yè)研發(fā)的，目前已在同行中廣泛推廣。
這表明，從專注菜品生產(chǎn)到兼顧裝備研發(fā)，預(yù)制菜龍頭正向“全能選手”轉(zhuǎn)身。
進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，強(qiáng)競農(nóng)業(yè)也與機(jī)械設(shè)備廠商合作，根據(jù)生產(chǎn)工藝需求定向研發(fā)了切片機(jī)、開背機(jī)、隧道式烤魚機(jī)等設(shè)備，效率和精確率達(dá)到99.9%。
此外，該企業(yè)還引入了WMS+MES系統(tǒng)形式，派單、生產(chǎn)、倉儲全流程被置于“數(shù)據(jù)之眼”的監(jiān)控之下，可實(shí)現(xiàn)自動分配生產(chǎn)任務(wù)、生產(chǎn)過程可視化并自動糾偏。數(shù)據(jù)顯示，在系統(tǒng)上線后，公司接收訂單反應(yīng)速度得到了有效提升，生產(chǎn)效率提升了18%，全鏈條追溯時間也由之前的2h縮小到0.5h。
“水產(chǎn)食品訂單個性化程度比較高，這大大牽制了發(fā)貨速率。在系統(tǒng)上線前，我們的分揀裝車效率只有3.3t/h。”丁盛林表示，WMS倉儲管理系統(tǒng)應(yīng)用后，企業(yè)裝車效率提升了一倍多，達(dá)到8t/h，產(chǎn)品也能更快發(fā)貨，加快速度送達(dá)客戶手中。
無獨(dú)有偶，在廣州尚好菜食品有限公司，數(shù)字化的成效也已落地。公司總經(jīng)理雷英回憶，過去食材定重需要人工拿秤稱量并塑封，一分鐘最多能裝5盒。而在多斗秤上線后，員工僅需要設(shè)定好機(jī)器參數(shù)。之后的稱量、分裝工作都可以交給機(jī)器完成，每分鐘的分裝量提升到了40—50盒，且比人工誤差率更低。
“類似于此，旋轉(zhuǎn)包裝機(jī)、自動裝箱機(jī)械手等帶來的不僅僅是效率提升。”他認(rèn)為，“更重要的是，自動化設(shè)備降低了人為因素影響的風(fēng)險，提升了標(biāo)準(zhǔn)化水平，并通過提升效率使成品更快進(jìn)入冷庫鎖鮮，從而提升產(chǎn)品的風(fēng)味口感。”
企業(yè)注重數(shù)字化的同時，政策層面的扶持力度也不斷加大。據(jù)悉，2022年-2023年，尚好菜工廠共投入約2000萬元用于設(shè)備升級、數(shù)字管理系統(tǒng)上線。其中，南沙農(nóng)業(yè)農(nóng)村局就為其提供了300萬元左右的設(shè)備補(bǔ)貼。
隨著越來越多年菜進(jìn)入C端市場，數(shù)字化的應(yīng)用還在向營銷環(huán)節(jié)覆蓋。企業(yè)愈發(fā)青睞互聯(lián)網(wǎng)平臺拓展銷路，并廣泛收集、分析消費(fèi)數(shù)據(jù)，制定精準(zhǔn)的營銷策略。
例如，尚好菜在去年推出“豬肚雞煲”后，便通過電商平臺用戶的反饋了解到，消費(fèi)者認(rèn)為該產(chǎn)品湯汁不夠濃郁，且雞翅尖、肋骨等部位在運(yùn)輸過程中極易扎破包裝袋。對此，企業(yè)對產(chǎn)品進(jìn)行了針對性改良，將原料由整雞調(diào)整為雞腿肉，熬制湯底時也增加了肉骨使用量，從而提升了消費(fèi)者體驗(yàn)感。
受此推動，尚好菜產(chǎn)品快速在多個電商渠道站穩(wěn)了腳跟。在2021年開始零售業(yè)務(wù)后，僅1年之后，企業(yè)便在樸樸、美團(tuán)等渠道全面鋪開，零售年?duì)I收從1800萬元大幅提升至約9800萬元。其中，在美團(tuán)優(yōu)選平臺，預(yù)制菜品類7日復(fù)購率為1.3%，而尚好菜的單品7日復(fù)購率可以達(dá)到近10%。
年菜烹飪進(jìn)入“精耕細(xì)作”模式
2023年，強(qiáng)競農(nóng)業(yè)推出的一款烤魚將川渝風(fēng)味和珠海特色水產(chǎn)進(jìn)行了結(jié)合，甫一上市便大受歡迎。但這款產(chǎn)品背后，是長達(dá)20個月的“精耕細(xì)作”。
為還原地道的川渝風(fēng)味，強(qiáng)競農(nóng)業(yè)首先聯(lián)合重慶當(dāng)?shù)卣{(diào)味料企業(yè)進(jìn)行了定制化配料研制。接下來研發(fā)部門、銷售代表等試味團(tuán)輪番駐廠定味，僅配方調(diào)整前后便歷經(jīng)17次，才實(shí)現(xiàn)還原重慶風(fēng)味且無防腐劑和合成化工著色劑。
在解決調(diào)味料問題后，強(qiáng)競農(nóng)業(yè)又聯(lián)合重慶高校研究加工方法。“我們對油炸、烘干、烤制等方法進(jìn)行了檢測分析，發(fā)現(xiàn)前兩者會使產(chǎn)品持水性變差，并加劇脂肪氧化和蛋白質(zhì)降解程度，影響口感。”丁盛林介紹。最終，企業(yè)經(jīng)過檢測結(jié)果的對比，選擇了烤制法。
在裝備制作時，企業(yè)也花費(fèi)了一番心思。為了能夠提高還原度，并實(shí)現(xiàn)低排放、低污染，企業(yè)派出團(tuán)隊(duì)與設(shè)備廠家服務(wù)人員一同模擬生產(chǎn)，對生產(chǎn)過程中的火力分布、鏈道材質(zhì)選取、CIP清洗方式等進(jìn)行了大量的數(shù)據(jù)提取，最終制造出了火力穩(wěn)定均勻、溫度波動模擬炭火的隧道式烤爐……
這款烤魚誕生，離不開預(yù)制菜企業(yè)、裝備廠商、高校、調(diào)味料企業(yè)等多元力量的充分協(xié)作，大家從各自專業(yè)領(lǐng)域?yàn)槟瓴说摹熬?xì)作”貢獻(xiàn)了科技支撐。
在丁盛林看來，這種合作是必要的。她解釋，尤其水產(chǎn)品加工行業(yè)中，原材料種類繁多、形態(tài)不一，魚鱗硬度差異大，對加工機(jī)械的要求極具個性化，“因此目前很多設(shè)備都是非標(biāo)設(shè)備，需要預(yù)制菜企業(yè)結(jié)合工藝需求與機(jī)械廠商協(xié)作開發(fā)。”
在尚好菜，類似合作也越來越頻繁。雷英告訴南方財經(jīng)全媒體記者，特別是在2021年進(jìn)入C端市場后，企業(yè)發(fā)現(xiàn)個人消費(fèi)者對預(yù)制菜還原度要求更高，同時對配料表的健康程度也更為關(guān)注，這都倒逼著企業(yè)進(jìn)行技術(shù)更新升級。
對此，尚好菜和華南農(nóng)業(yè)大學(xué)開始了專項(xiàng)合作。例如，雙方聯(lián)合開發(fā)出快速除凈血水的工藝，以及合成添加劑的替代品，使產(chǎn)品在提升健康程度的同時不影響風(fēng)味口感。目前，合作還在向上游延伸，雙方正在探索肉禽的無抗養(yǎng)殖問題。
年菜生產(chǎn)的“精耕細(xì)作”趨勢呼喚聯(lián)盟式合作的出現(xiàn)。事實(shí)上，早在2022年印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》便提出，建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺，推動高等院校、科研院所、預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)及行業(yè)協(xié)會共建共研，加強(qiáng)共性基礎(chǔ)研究，完善加工、倉儲、冷鏈、物流等裝備。
而裝備制造恰好是廣東省優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，這也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)走向精細(xì)化提供了基礎(chǔ)，而后者又反向帶動了裝備制造產(chǎn)業(yè)的成長。
此前，全國首屆預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)大會在珠海舉辦，“政產(chǎn)學(xué)研用金”多元要素齊聚，完成了一場產(chǎn)業(yè)交流的“雙向奔赴”。以此為支點(diǎn)，更為活躍的產(chǎn)、研、銷跨界互聯(lián)正激發(fā)出強(qiáng)大的科創(chuàng)新動能。
策劃：喻淑琴 李振
本期記者：丁莉
設(shè)計(jì)： 陳珊 李安琪
實(shí)習(xí)生：魏佳燕 張夢琦
出品：南財“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組
本文鏈接：解碼“年菜”熱·創(chuàng)新｜數(shù)字化驅(qū)動“年菜”產(chǎn)銷，科技加持“精耕細(xì)作”http://m.lensthegame.com/show-1-5913-0.html
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