在北京蘇州街，有一家以作家汪曾祺的“祺”字命名的祺菜館，這里曾是一座王府。前不久，這座古雅的建筑里迎來了一場別開生面的會議——汪曾祺飲食文化研討會。眾多文化界精英匯聚一堂，共同探尋汪曾祺筆下飲食文化的獨特魅力。
踏入研討會現場，仿佛走進了一個充滿故事的世界。古舊的墻壁與懸掛的汪曾祺書畫作品相映成趣。長桌上擺放著精致的茶點，青花瓷杯里的茶湯散發著裊裊熱氣，為寒冷的冬日增添了幾分溫馨。
飲食在他的筆下，早已超越了生存需求
研討會在主持人劉大先（中國當代文學研究會青年批評委員會主任，《民族文學研究》副主編）的開場中拉開帷幕。汪朗（資深媒體人，散文家，美食家，汪曾祺之子）作為汪曾祺的后人，率先致辭。他略帶歉意地笑著說：“我剛知道要致辭，啥準備都沒有。但作為家屬，我得好好謝謝大家。”他誠摯地感謝了以楊早為首的當代文學研究會青年評論家委員會和祺菜管理公司的精心籌備，感激專家學者和親朋好友的捧場。提到曹文軒曾因將汪曾祺的《受戒》編入兒童文學而引發爭議時，他幽默地調侃，引得現場一陣笑聲。汪朗還半開玩笑地提醒大家：“今天的晚宴可精彩了，這菜在美食界的地位，不次于汪曾祺在文學界的地位，大家可千萬別錯過！”
白燁（中國當代文學研究會名譽會長，中國社會科學院研究員）接著發言，他回憶起給汪曾祺送西鳳酒的往事。“那時候，方莊以南都在修路，我拿著酒，一路打聽著找到汪老的家。”白燁強調，汪曾祺有關飲食的寫作是其作品的重要特色，飲食在他的筆下，早已超越了生存需求，體現了他對生活的熱愛和對人生滋味的追求。
他發現了飲食之美，把審美引入飲食中
研討環節，謝冕（北京大學中文系教授，評論家、詩人、作家）老師率先發言，他精神矍鑠，聲音洪亮：“從現代文學史到當代文學史，美食文化的發展起起伏伏。魯迅先生是美食家，他和郁達夫那一代人，都有美食的傳統?？珊髞砗荛L一段時間，飲食文化在文學中消失了。直到陸文夫寫出《美食家》，才又讓飲食文化在文學里有了一席之地。”謝冕特別提到，“汪曾祺發現了飲食之美，把審美引入飲食中。他的兒子汪朗也了不起，把汪曾祺的美食文化從高處向下發展，讓更多人能接觸到。”他還分享了在祺菜館吃飯時的趣事，“我老伴兒習慣在菜里加醋，汪朗當時就制止了，說有些菜加醋會破壞本味，從這就能看出他對美食的講究。”
曹文軒（北京大學文學講習所所長，北京大學博雅教授，國際安徒生獎獲得者）回憶起與汪曾祺的幾次見面，每一個細節都歷歷在目。“1997年春天，我們受褚時健邀請去玉溪卷煙廠。在昆明停留時，我和汪老有張合影，我坐在沙發扶手上，他坐在沙發上。路上我跟他講對他作品的解讀，我說您寫情感，從來樂不寫到樂不可支，怒不寫到怒不可遏，悲不寫到悲不欲生。然后我如數家珍地列舉了他的《大淖記事》《受戒》等作品的敘述和描寫。他一邊抽煙一邊微微點頭。”
王干（評論家，魯迅文學獎得主）和汪朗相識多年，他笑著說：“我和汪朗聚了無數次，他愛酒懂酒，我們喝的酒加起來恐怕有一百斤了！”談到汪朗的新著《六味集》，王干贊不絕口，“這本書和汪曾祺先生的美食文字不同，多了很多知識性和歷史感。比如大家都以為川菜一直很辣，可汪朗通過考證發現，辣椒是明代才傳入中國，四川用辣椒調味是乾隆之后的事。”王干還透露，自己受《六味集》啟發，也編了一本美食書。
陳福民（中國當代文學研究會副會長，中國社會科學院研究員）從獨特的角度探討了美食與中國“士”的精神傳統。“美食不僅能飽腹，還能產生形而上的意義，汪曾祺正是在這個層面上被大家認可的。”他認為，汪曾祺和汪朗父子的作品激活了中國文化傳統中關于美食的精神哲學，“但我們也要警惕，不能讓美食成為階層的象征，勞動人民同樣有享受美食的權利。”
高秀芹（北京大學中國詩歌研究院副院長，北大培文教育文化產業集團總裁）分享了自己對汪曾祺父子作品的閱讀感受。“我最初覺得汪曾祺先生特別好玩，看他的文字，就像和一個有趣的老頭聊天。后來接觸到汪朗先生，發現他也特別灑脫。”她提到謝冕的《覓食記》和汪朗的《六味集》，“謝老師寫美食，每篇文章都有‘道’，從放鹽的學問就能看出他的世界觀。汪朗的《六味集》也有意思，他寫美食，還融入了很多社會、政治和官場的思考，特別幽默。”
姜波（原《經濟日報》記者）作為汪朗的大學同學和同事，對《六味集》有著獨特的見解。“這本書寫得太好了，編輯也很用心。”姜波說，“汪朗在書里有一種忍不住的表達，談美食時會突然轉向社會、政治話題。比如他寫乾隆辦千叟宴，說必須搞兩個鍋子保持菜的熱度，不然老頭子們在露天吃飯，能不能平安返鄉都懸了，特別幽默。”姜波還回憶起在報社工作時，汪朗對稿件認真負責的態度，“他能記住半年前的稿件內容，我當時特別佩服。他寫文章慢工出細活，很多稿子到他手里都能化腐朽為神奇。”
他的作品能讓我們感受到生活的滋味
研討會下半場，李建新（河南文藝出版社歷史文化編輯部主任）介紹了《六味集》的出書過程。“這本書在我手里用了三年才出來，過程很曲折。”李建新說，“在編書過程中，我從汪曾祺先生的畫里挑了一幅畫放在書上，還仔細校對了汪朗老師的引文，就希望這本書能盡善盡美。”
王國平（《光明日報》高級編輯、文學評論版主編，散文家）用“情”“趣”“力”三個字概括汪曾祺飲食文章的特點。“汪曾祺寫美食，總是帶著濃濃的情感，美食是他寄托情感的載體。”他舉例說，“他寫家鄉的美食，飽含著對家鄉的思念；寫和朋友一起吃飯的經歷，充滿了友情的溫暖。他的文章還特別有趣，能把平常的食物寫得妙趣橫生，在煙火人間和文人趣味之間找到了完美的平衡點。而且他的文字充滿力量，能讓讀者感受到文學、生活和審美的魅力。”
徐剛（中國當代文學研究會常務副秘書長，中國社會科學院文學所研究員）梳理了汪曾祺筆下的飲食世界。“汪曾祺自稱老饕，對食物充滿熱愛，他什么都敢吃，還喜歡親自嘗試烹飪。”徐剛說道，“他寫的飲食文章里，有對生活的熱愛，有對社會歷史的思考。他不寫名貴的大魚大肉，專寫家常小菜，像豆腐、咸菜、各種豆，他都能寫出花來。他還通過食物講文學問題，比如用苦瓜討論文學評價，特別有意思。”
叢治辰（中國當代文學研究會副秘書長，北京大學中文系副教授）對比了汪曾祺父子的飲食文章。“我以前不太喜歡汪曾祺先生的美食文章，覺得餓的時候看會更餓，飽的時候看又沒感覺。但汪朗先生的《六味集》不一樣，他寫美食更寫典故和人情世故。”叢治辰舉例說，“他寫涮肉尋源，講乾隆辦千叟宴的故事，特別有趣。從美食我還想到了文學，汪曾祺先生的《受戒》就像淮揚菜，看似平淡，實則精細，多一字少一字都不行。”
蔣泥（作家）對比了不同作家對“吃”的書寫。“莫言寫吃，寫的是窮人家的吃，充滿了生活的苦難；汪曾祺寫吃，寫的是文化和優雅。”蔣泥說道，“汪朗在這方面是對汪曾祺的發展，他的書里有大量資料引證，講美食的來龍去脈，讓人收獲很大。我還希望小說家們能多寫飲食文化，像散文家一樣形成小氣候。”
李錚（中國社會科學院文學所青年學者）從年輕人的角度探討汪曾祺作品的吸引力。“現在的年輕人生活節奏快、壓力大，汪曾祺的作品能讓我們感受到生活的滋味。”他說，“他筆下的飲食也不是簡單的吃喝，而是一種生活態度，能讓我們在忙碌的生活中找到片刻的寧靜。”
彭江河（青年學者）分析了汪曾祺對“生活滋味”的書寫。“汪曾祺寫吃，其實是在寫生活。他的菜背后，是一套生活標準，比如家常酒菜要新意、省錢、省事。”彭江河說道，“他寫云南干巴菌，用想象力把它的香味描寫得讓人浮想聯翩。現在影視作品很少好好拍吃東西的場景，汪曾祺對‘食物人生’的書寫就顯得特別珍貴。”
蘇北（作家）評價《六味集》的“談話風”。“清人評價《儒林外史》‘事則家常習見，語則應對常談’，用此評價《六味集》再合適不過。”蘇北說，“汪曾祺先生的作品也特別難模仿，我們學了很多年，都學不像。他就是個蘇東坡式的人物，充滿了魏晉風度。”他還分享了汪曾祺的一些軼事，讓大家看到了汪曾祺生活中有趣的一面。
王樹興（小說家，高郵祺菜運營負責人）介紹了祺菜品牌。“祺菜是源于汪曾祺筆下的各地菜肴精品，以及熱愛汪曾祺的美食家和名廚恢復和開發的特殊菜品。”他說，“我們希望通過祺菜，弘揚中國飲食文化，讓更多人品嘗到汪曾祺筆下的美味。”
戴愛群（美食家，作家）講述了中國文人美食的發展及祺菜的來歷。“1949年之后，中國文人美食分成兩支，海外有張大千，他對美食很有研究，還把中國美食帶到了日本。‘文革’后，王世襄和汪曾祺對中國美食文化的傳承起到了重要作用。”戴愛群說：“祺菜一方面繼承了汪曾祺寫過、吃過、做過的菜，也繼承了中國傳統文人菜。今天晚宴的菜單是我精心設計的，有些菜還是第一次上，希望大家多提寶貴意見。”
隨著夜幕降臨，研討會在歡聲笑語中落下帷幕。參會者們在交流中更加深刻地理解了汪曾祺飲食文化的內涵，也感受到了飲食與文學、生活之間千絲萬縷的聯系。相信在未來，汪曾祺的飲食文化將繼續影響更多的人，讓大家在品味美食的同時，也能品味到生活的美好。
在北京蘇州街，有一家以作家汪曾祺的“祺”字命名的祺菜館，這里曾是一座王府。前不久，這座古雅的建筑里迎來了一場別開生面的會議——汪曾祺飲食文化研討會。眾多文化界精英匯聚一堂，共同探尋汪曾祺筆下飲食文化的獨特魅力。
踏入研討會現場，仿佛走進了一個充滿故事的世界。古舊的墻壁與懸掛的汪曾祺書畫作品相映成趣。長桌上擺放著精致的茶點，青花瓷杯里的茶湯散發著裊裊熱氣，為寒冷的冬日增添了幾分溫馨。
飲食在他的筆下，早已超越了生存需求
研討會在主持人劉大先（中國當代文學研究會青年批評委員會主任，《民族文學研究》副主編）的開場中拉開帷幕。汪朗（資深媒體人，散文家，美食家，汪曾祺之子）作為汪曾祺的后人，率先致辭。他略帶歉意地笑著說：“我剛知道要致辭，啥準備都沒有。但作為家屬，我得好好謝謝大家。”他誠摯地感謝了以楊早為首的當代文學研究會青年評論家委員會和祺菜管理公司的精心籌備，感激專家學者和親朋好友的捧場。提到曹文軒曾因將汪曾祺的《受戒》編入兒童文學而引發爭議時，他幽默地調侃，引得現場一陣笑聲。汪朗還半開玩笑地提醒大家：“今天的晚宴可精彩了，這菜在美食界的地位，不次于汪曾祺在文學界的地位，大家可千萬別錯過！”
白燁（中國當代文學研究會名譽會長，中國社會科學院研究員）接著發言，他回憶起給汪曾祺送西鳳酒的往事。“那時候，方莊以南都在修路，我拿著酒，一路打聽著找到汪老的家。”白燁強調，汪曾祺有關飲食的寫作是其作品的重要特色，飲食在他的筆下，早已超越了生存需求，體現了他對生活的熱愛和對人生滋味的追求。
他發現了飲食之美，把審美引入飲食中
研討環節，謝冕（北京大學中文系教授，評論家、詩人、作家）老師率先發言，他精神矍鑠，聲音洪亮：“從現代文學史到當代文學史，美食文化的發展起起伏伏。魯迅先生是美食家，他和郁達夫那一代人，都有美食的傳統。可后來很長一段時間，飲食文化在文學中消失了。直到陸文夫寫出《美食家》，才又讓飲食文化在文學里有了一席之地。”謝冕特別提到，“汪曾祺發現了飲食之美，把審美引入飲食中。他的兒子汪朗也了不起，把汪曾祺的美食文化從高處向下發展，讓更多人能接觸到。”他還分享了在祺菜館吃飯時的趣事，“我老伴兒習慣在菜里加醋，汪朗當時就制止了，說有些菜加醋會破壞本味，從這就能看出他對美食的講究。”
曹文軒（北京大學文學講習所所長，北京大學博雅教授，國際安徒生獎獲得者）回憶起與汪曾祺的幾次見面，每一個細節都歷歷在目。“1997年春天，我們受褚時健邀請去玉溪卷煙廠。在昆明停留時，我和汪老有張合影，我坐在沙發扶手上，他坐在沙發上。路上我跟他講對他作品的解讀，我說您寫情感，從來樂不寫到樂不可支，怒不寫到怒不可遏，悲不寫到悲不欲生。然后我如數家珍地列舉了他的《大淖記事》《受戒》等作品的敘述和描寫。他一邊抽煙一邊微微點頭。”
王干（評論家，魯迅文學獎得主）和汪朗相識多年，他笑著說：“我和汪朗聚了無數次，他愛酒懂酒，我們喝的酒加起來恐怕有一百斤了！”談到汪朗的新著《六味集》，王干贊不絕口，“這本書和汪曾祺先生的美食文字不同，多了很多知識性和歷史感。比如大家都以為川菜一直很辣，可汪朗通過考證發現，辣椒是明代才傳入中國，四川用辣椒調味是乾隆之后的事。”王干還透露，自己受《六味集》啟發，也編了一本美食書。
陳福民（中國當代文學研究會副會長，中國社會科學院研究員）從獨特的角度探討了美食與中國“士”的精神傳統。“美食不僅能飽腹，還能產生形而上的意義，汪曾祺正是在這個層面上被大家認可的。”他認為，汪曾祺和汪朗父子的作品激活了中國文化傳統中關于美食的精神哲學，“但我們也要警惕，不能讓美食成為階層的象征，勞動人民同樣有享受美食的權利。”
高秀芹（北京大學中國詩歌研究院副院長，北大培文教育文化產業集團總裁）分享了自己對汪曾祺父子作品的閱讀感受。“我最初覺得汪曾祺先生特別好玩，看他的文字，就像和一個有趣的老頭聊天。后來接觸到汪朗先生，發現他也特別灑脫。”她提到謝冕的《覓食記》和汪朗的《六味集》，“謝老師寫美食，每篇文章都有‘道’，從放鹽的學問就能看出他的世界觀。汪朗的《六味集》也有意思，他寫美食，還融入了很多社會、政治和官場的思考，特別幽默。”
姜波（原《經濟日報》記者）作為汪朗的大學同學和同事，對《六味集》有著獨特的見解。“這本書寫得太好了，編輯也很用心。”姜波說，“汪朗在書里有一種忍不住的表達，談美食時會突然轉向社會、政治話題。比如他寫乾隆辦千叟宴，說必須搞兩個鍋子保持菜的熱度，不然老頭子們在露天吃飯，能不能平安返鄉都懸了，特別幽默。”姜波還回憶起在報社工作時，汪朗對稿件認真負責的態度，“他能記住半年前的稿件內容，我當時特別佩服。他寫文章慢工出細活，很多稿子到他手里都能化腐朽為神奇。”
他的作品能讓我們感受到生活的滋味
研討會下半場，李建新（河南文藝出版社歷史文化編輯部主任）介紹了《六味集》的出書過程。“這本書在我手里用了三年才出來，過程很曲折。”李建新說，“在編書過程中，我從汪曾祺先生的畫里挑了一幅畫放在書上，還仔細校對了汪朗老師的引文，就希望這本書能盡善盡美。”
王國平（《光明日報》高級編輯、文學評論版主編，散文家）用“情”“趣”“力”三個字概括汪曾祺飲食文章的特點。“汪曾祺寫美食，總是帶著濃濃的情感，美食是他寄托情感的載體。”他舉例說，“他寫家鄉的美食，飽含著對家鄉的思念；寫和朋友一起吃飯的經歷，充滿了友情的溫暖。他的文章還特別有趣，能把平常的食物寫得妙趣橫生，在煙火人間和文人趣味之間找到了完美的平衡點。而且他的文字充滿力量，能讓讀者感受到文學、生活和審美的魅力。”
徐剛（中國當代文學研究會常務副秘書長，中國社會科學院文學所研究員）梳理了汪曾祺筆下的飲食世界。“汪曾祺自稱老饕，對食物充滿熱愛，他什么都敢吃，還喜歡親自嘗試烹飪。”徐剛說道，“他寫的飲食文章里，有對生活的熱愛，有對社會歷史的思考。他不寫名貴的大魚大肉，專寫家常小菜，像豆腐、咸菜、各種豆，他都能寫出花來。他還通過食物講文學問題，比如用苦瓜討論文學評價，特別有意思。”
叢治辰（中國當代文學研究會副秘書長，北京大學中文系副教授）對比了汪曾祺父子的飲食文章。“我以前不太喜歡汪曾祺先生的美食文章，覺得餓的時候看會更餓，飽的時候看又沒感覺。但汪朗先生的《六味集》不一樣，他寫美食更寫典故和人情世故。”叢治辰舉例說，“他寫涮肉尋源，講乾隆辦千叟宴的故事，特別有趣。從美食我還想到了文學，汪曾祺先生的《受戒》就像淮揚菜，看似平淡，實則精細，多一字少一字都不行。”
蔣泥（作家）對比了不同作家對“吃”的書寫。“莫言寫吃，寫的是窮人家的吃，充滿了生活的苦難；汪曾祺寫吃，寫的是文化和優雅。”蔣泥說道，“汪朗在這方面是對汪曾祺的發展，他的書里有大量資料引證，講美食的來龍去脈，讓人收獲很大。我還希望小說家們能多寫飲食文化，像散文家一樣形成小氣候。”
李錚（中國社會科學院文學所青年學者）從年輕人的角度探討汪曾祺作品的吸引力。“現在的年輕人生活節奏快、壓力大，汪曾祺的作品能讓我們感受到生活的滋味。”他說，“他筆下的飲食也不是簡單的吃喝，而是一種生活態度，能讓我們在忙碌的生活中找到片刻的寧靜。”
彭江河（青年學者）分析了汪曾祺對“生活滋味”的書寫。“汪曾祺寫吃，其實是在寫生活。他的菜背后，是一套生活標準，比如家常酒菜要新意、省錢、省事。”彭江河說道，“他寫云南干巴菌，用想象力把它的香味描寫得讓人浮想聯翩?，F在影視作品很少好好拍吃東西的場景，汪曾祺對‘食物人生’的書寫就顯得特別珍貴。”
蘇北（作家）評價《六味集》的“談話風”。“清人評價《儒林外史》‘事則家常習見，語則應對常談’，用此評價《六味集》再合適不過。”蘇北說，“汪曾祺先生的作品也特別難模仿，我們學了很多年，都學不像。他就是個蘇東坡式的人物，充滿了魏晉風度。”他還分享了汪曾祺的一些軼事，讓大家看到了汪曾祺生活中有趣的一面。
王樹興（小說家，高郵祺菜運營負責人）介紹了祺菜品牌。“祺菜是源于汪曾祺筆下的各地菜肴精品，以及熱愛汪曾祺的美食家和名廚恢復和開發的特殊菜品。”他說，“我們希望通過祺菜，弘揚中國飲食文化，讓更多人品嘗到汪曾祺筆下的美味。”
戴愛群（美食家，作家）講述了中國文人美食的發展及祺菜的來歷。“1949年之后，中國文人美食分成兩支，海外有張大千，他對美食很有研究，還把中國美食帶到了日本。‘文革’后，王世襄和汪曾祺對中國美食文化的傳承起到了重要作用。”戴愛群說：“祺菜一方面繼承了汪曾祺寫過、吃過、做過的菜，也繼承了中國傳統文人菜。今天晚宴的菜單是我精心設計的，有些菜還是第一次上，希望大家多提寶貴意見。”
隨著夜幕降臨，研討會在歡聲笑語中落下帷幕。參會者們在交流中更加深刻地理解了汪曾祺飲食文化的內涵，也感受到了飲食與文學、生活之間千絲萬縷的聯系。相信在未來，汪曾祺的飲食文化將繼續影響更多的人，讓大家在品味美食的同時，也能品味到生活的美好。
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