中新經(jīng)緯2月21日電 (閆淑鑫)火鍋食材除了拿來涮還能干嘛？在網(wǎng)購(gòu)發(fā)達(dá)的背景下，社區(qū)小店有什么優(yōu)勢(shì)？
近期，中新經(jīng)緯記者帶著上述疑問，在鍋圈門店體驗(yàn)了一天“售貨員”，不僅解鎖了火鍋食材的更多新吃法，還切身體會(huì)到了數(shù)字化賦能下社區(qū)小店運(yùn)營(yíng)的高效和便捷。
以下為記者自述：
“拿出賣房的精神”
鍋圈在北京一共有近200家門店，我去的這家位于北京順義區(qū)的祥云小鎮(zhèn)，老板高姐是內(nèi)蒙古赤峰人，今年58歲的她在北京加盟了兩家鍋圈門店，其中祥云小鎮(zhèn)店的月銷售數(shù)據(jù)經(jīng)常能進(jìn)入北京鍋圈門店的前五名。
門店一共有三大崗位，后廚崗、導(dǎo)購(gòu)崗和收銀崗，高姐分配給我的“工作”是導(dǎo)購(gòu)崗。在正式上崗前，我的“師傅”張曼麗對(duì)我進(jìn)行了簡(jiǎn)短培訓(xùn)。
張曼麗表示，作為一名導(dǎo)購(gòu)，熟記店內(nèi)食材的擺放位置以及產(chǎn)品特性是基本功，在顧客問及具體產(chǎn)品時(shí)，要能快速且準(zhǔn)確地做出答復(fù)。為了讓我更快地熟悉店內(nèi)食材，她給我了一本厚厚的產(chǎn)品知識(shí)手冊(cè)，一共34頁(yè)，其中僅火鍋底料就有15種。“先熟悉每種食材的位置，結(jié)合具體的位置再去記，會(huì)容易一些。”
當(dāng)然，做好導(dǎo)購(gòu)的工作，靠的不僅是記憶力，還有出色的溝通能力。張曼麗告訴我，在當(dāng)導(dǎo)購(gòu)的過程中，可以將自己想象成售樓處的銷售人員，主動(dòng)、熱情地接待每一位顧客，“其實(shí)，賣出一套500萬元的房子和賣出一盒500克的牛羊肉，過程沒什么區(qū)別。”
張曼麗說，一名優(yōu)秀的導(dǎo)購(gòu)，在與顧客前期交流的過程中，就能夠知道對(duì)方是更注重品質(zhì)還是更注重價(jià)格。“我們好多顧客都是附近的居民，是我們的會(huì)員，要多和他們打打招呼、嘮嘮家常，混個(gè)臉熟，時(shí)間久了你或許就能在和他們的聊天中捕捉到更多信息。像有一些退休的老年人，他們真的不差錢，在乎的就是品質(zhì)，只要你推薦的產(chǎn)品價(jià)位和品質(zhì)成正比，他們就會(huì)買單。”
下午四點(diǎn)后，我在經(jīng)過前期的培訓(xùn)和觀摩后，也正式投入了“工作”。
我接待的第一位顧客是一位30歲左右的男士。在和對(duì)方打招呼之前，我在大腦中迅速過了一遍培訓(xùn)內(nèi)容，雙手遞上購(gòu)物籃，詢問是否需要推薦，試圖“捕捉更多信息”，結(jié)果發(fā)現(xiàn)對(duì)方是鍋圈的老會(huì)員了，對(duì)店內(nèi)食材的熟悉程度甚至超過了我，我所能做的就只有幫忙提購(gòu)物籃了，默默在旁邊等對(duì)方選購(gòu)，不敢說一句話，生怕在他面前鬧了笑話。
我觀察到，當(dāng)天到店的顧客很多都是鍋圈的會(huì)員或者回頭客。
“對(duì)于這類顧客，不用刻意向他們推薦產(chǎn)品，如果碰上了新品到店，可以主動(dòng)向?qū)Ψ浇榻B。對(duì)于老顧客來說，一句簡(jiǎn)單的‘來啦’‘今天想吃點(diǎn)啥’也能讓他們感受到我們的熱情。”“同事”小李向我傳授她的經(jīng)驗(yàn)時(shí)說。
在“師傅”和“同事”的幫助下，我接下來的導(dǎo)購(gòu)工作順暢了很多。當(dāng)天，我一共接待了四名顧客、處理了三個(gè)外賣訂單，熟練程度雖不及“同事”們，但對(duì)于我來說，已經(jīng)是收獲滿滿。
火鍋食材也有無限可能
曾有記者同事問我：鍋圈是干嘛的？我當(dāng)時(shí)的回答是：賣火鍋和燒烤食材的。但在這里“工作”一天后發(fā)現(xiàn)，我原先的認(rèn)知存在局限。
張曼麗介紹，鍋圈的產(chǎn)品并不只是火鍋和燒烤，還覆蓋了飲料、一人食、即烹套餐、生鮮食品、西餐和零食等類別，一共有700多種單品，可滿足顧客不同情境下的居家和露營(yíng)餐飲需求。
即便是火鍋食材，在這里也能看到更多可能。
“鍋圈有很多食材是可以轉(zhuǎn)換的，湊在一起就轉(zhuǎn)換成一道中餐了。比如番茄火鍋底料，首先它可以是火鍋湯底，也可以用它煮我們的老鄭州燴面，這樣就變成了一款番茄燴面，還可以用它來燉牛腩，這樣就是一道西紅柿牛腩湯。類似的產(chǎn)品在鍋圈還有很多。”張曼麗說。
我在店內(nèi)也看到，幾乎每種火鍋底料旁都貼了一張產(chǎn)品詳情卡，不僅介紹了火鍋底料的具體信息，還展示了除火鍋外，這些底料還能與店內(nèi)哪些食材搭配出新的吃法。
鍋圈主打“在家吃飯”概念。根據(jù)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，在中國(guó)所有零售商中，按2022年在家吃飯餐食解決方案產(chǎn)品零售銷售額計(jì)，五大零售商占市場(chǎng)份額的11.1%，其中鍋圈是中國(guó)所有零售商中最大的在家吃飯餐食解決方案零售商，占據(jù)3.0%的市場(chǎng)份額。按在家火鍋及燒烤產(chǎn)品的零售額計(jì)算，2022年，鍋圈食品為中國(guó)所有供應(yīng)商中最大的家用火鍋和燒烤供應(yīng)商，占據(jù)12.7%的市場(chǎng)份額。
與此同時(shí)，鍋圈也將產(chǎn)品延伸到了更多消費(fèi)場(chǎng)景，同時(shí)不斷探索新的產(chǎn)品組合。
“我們有一位店長(zhǎng)，用鍋圈食材研究出了25道不同的早餐，還在店里打出了‘天天早餐不重樣，只需花費(fèi)10分鐘’的招牌。這個(gè)菜單后來在鍋圈全國(guó)門店進(jìn)行推廣，鍋圈董事長(zhǎng)親自給她頒發(fā)了‘金點(diǎn)子’獎(jiǎng)。”張曼麗說。
張曼麗告訴我，近兩年，鍋圈一直在“做套餐”“賣方案”“轉(zhuǎn)中餐”，其實(shí)就是為了給顧客提供更多選擇。“每個(gè)人都會(huì)有審美疲勞，顧客進(jìn)來以后看你門店常年不變都是這些底料，他們也會(huì)審美疲勞。所以我們現(xiàn)在要做的就是將現(xiàn)有的這些食材不斷地去進(jìn)行組合、調(diào)整、做加減，然后搭配出一道新的菜品，這些調(diào)整也會(huì)讓顧客眼前一亮。”
據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，按零售額計(jì)，中國(guó)在家吃飯餐食產(chǎn)品市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模強(qiáng)勁增長(zhǎng)，由2018年的1479億元增長(zhǎng)至2022年的3673億元，復(fù)合年增長(zhǎng)率為25.5%，預(yù)計(jì)2027年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到9400億元，自2022年的復(fù)合年增長(zhǎng)率為20.7%。
上述報(bào)告指出，消費(fèi)者對(duì)更高烹飪效率的追求日益增加，加上對(duì)在家備餐多樣化及創(chuàng)新的渴望，以及食品工業(yè)化及冷鏈物流的快速發(fā)展，預(yù)計(jì)將有力推動(dòng)在家吃飯餐食產(chǎn)品的未來增長(zhǎng)。
數(shù)字化賦能小店經(jīng)營(yíng)
經(jīng)過此次體驗(yàn)，我還切身體會(huì)到了數(shù)字化帶給社區(qū)小店的便利性。
這一天，高姐通過手機(jī)就完成了盤貨、報(bào)貨、進(jìn)貨等流程，門店的銷售情況也通過線上系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)。
“我們通常是兩天進(jìn)一次貨，需要進(jìn)哪些貨，通過手機(jī)就能隨時(shí)報(bào)給總部，第二天就能收到貨，很方便。”高姐說。
鍋圈在全國(guó)擁有上萬家門店，高效的產(chǎn)品流通離不開數(shù)字化。據(jù)悉，鍋圈建立了數(shù)字化供應(yīng)鏈管理，通過數(shù)字化系統(tǒng)追蹤和處理來自全國(guó)各地門店的訂單，能夠提前與上游供應(yīng)商溝通，以確保所有門店的產(chǎn)品及時(shí)供應(yīng)。
數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月30日，鍋圈與第三方倉(cāng)儲(chǔ)和物流供應(yīng)商合作，遍布中國(guó)14個(gè)數(shù)字化中央倉(cāng)庫(kù)，通過數(shù)字化存貨和條形碼管理實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的快速流通。
線上線下一體化運(yùn)營(yíng)，也促進(jìn)了門店的銷售增長(zhǎng)。高姐介紹，外賣訂單是門店重要收入來源，其所貢獻(xiàn)的收入有時(shí)候甚至?xí)^到店訂單。對(duì)于高姐來說，一聲聲“您有一條新的鍋圈訂單，請(qǐng)及時(shí)處理！”的系統(tǒng)提示音，帶來的不僅是收入，還有希望。
在數(shù)字化賦能下，社區(qū)小店的運(yùn)營(yíng)變得更高效、更便捷。
(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者閆淑鑫：yanshuxin@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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