春節(jié)期間，美食琳瑯滿目，人們在大快朵頤之時，往往容易忽視食源性寄生蟲病的威脅。肝吸蟲病是我國較為常見的食源性寄生蟲病，不僅影響身體健康，嚴重時甚至可能危及生命。本文為大家詳細介紹隱藏在美味之中的肝吸蟲感染風險及其預防措施，讓大家能夠安心、健康地享受節(jié)日里的每一份美味。
什么是肝吸蟲病？
肝吸蟲病，學名華支睪吸蟲病，是由肝吸蟲寄生在人體肝內(nèi)膽管所引起的寄生蟲病。在我國華南地區(qū)與東北地區(qū)較為高發(fā)，與當?shù)氐~資源豐富和飲食習慣密切相關。
感染途徑大揭秘
“蟲從口入”：肝吸蟲的蟲卵通過感染者或病畜糞便進入水體，被淡水螺吞食后發(fā)育成尾蚴，尾蚴再侵入淡水魚蝦體內(nèi)形成囊蚴。人若食用未煮熟的淡水魚蝦，囊蚴會進入人體并發(fā)育為成蟲，最終寄生于肝膽管。比如，草魚、青魚、鰱魚、鳙魚等常見的淡水魚，都可能攜帶肝吸蟲囊蚴，很多人愛吃的“魚生”“魚生粥”“燙魚片”等食物，如果食材處理不當，感染肝吸蟲的風險極高。
廚具及食物交叉污染：如果切過感染肝吸蟲的生魚的刀具、砧板沒有清洗干凈，再用來處理其他直接入口的食物，肝吸蟲的囊蚴就可能污染食物，從而導致感染。
肝吸蟲病的危害
感染初期，癥狀可能不明顯，或僅出現(xiàn)食欲不振、乏力、腹痛等非特異性癥狀。隨著病情發(fā)展，可能導致膽囊炎、膽管炎、肝硬化等嚴重并發(fā)癥，甚至引發(fā)膽管癌。
對于兒童和青少年來說，還會影響生長發(fā)育，導致營養(yǎng)不良、貧血，甚至可能出現(xiàn)侏儒癥。
預防措施
01餐飲衛(wèi)生
1.避免生食或半生食淡水魚。食用生魚片、魚生粥感染肝吸蟲風險較高。涉及淡水魚的生食或半生食菜品，都存在感染風險，應確保將魚充分煮熟后食用，如采用清蒸方式，一般需100℃蒸15分鐘以上，徹底殺滅肝吸蟲的囊蚴。
2.謹慎選擇食用魚類。選擇正規(guī)超市、市場，供應的魚經(jīng)過檢驗檢疫，來源可靠。不要購買來源不明的野生魚，特別是來自肝吸蟲病流行地區(qū)野外水域的魚。
02廚房衛(wèi)生
1.生熟分開：處理食物時，切生魚的刀具和案板要與處理熟食的嚴格分開使用，防止生魚上肝吸蟲的囊蚴污染熟食。同時，盛放生、熟食物的容器也應分開，避免交叉污染。
2.保持廚房清潔：及時清理廚房，擦拭灶臺、洗碗池等，清除食物殘渣和水漬，避免給寄生蟲和細菌提供滋生機會。
當出現(xiàn)相關癥狀時，應立即就醫(yī)；若有肝吸蟲病流行地區(qū)旅居史，以及有生食或半生食淡水魚史的，要告知醫(yī)生相關情況，做好疑似癥狀的排查和診治。讓我們一起養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，安心享受美味食品吧。
（來源：中國疾控中心）
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