一桌年菜能承載多大的消費潛力？答案是千億市場。
回首這個史上最長的春節假期，硝煙彌漫的年貨市場中，“年菜”競爭可謂熱辣滾燙！國內，貨架上各類菜式琳瑯滿目，一方柜臺匯聚八方年味，引領“新年就要吃年菜”的新潮流；國外，金牌“年菜”破冰出海，成功搶灘登陸新西蘭、澳大利亞，與世界共賀中國年。
從東方廚房到全球餐桌，年菜經濟火熱發展的背后，蘊含三大“食尚密碼”：潛力巨大的千億藍海市場、互聯互通的產業鏈要素以及與生俱來的“預制屬性”。
數說消費：千億市場掘金
2023年，在消費市場復蘇和預制菜產業爆火的推動下，年菜迎來“消費元年”。艾媒咨詢調研數據顯示，2023年中國年菜行業市場規模為1291.3億元，同比增長81.0%，2024年市場規模預計為1708.1億元，2026年更是有望達2626.4億元，年菜產業發展空間十分可觀。
作為年菜重要的C端市場，線上線下雙零售渠道是年菜熱的重要驅動力。在京東平臺，年菜類目下共有超84萬件商品，銷量前三為廣州酒家、全聚德和西貝預制菜。
而把預制菜端上年夜飯餐桌的，是年輕人這支主力軍。
數據顯示，年菜消費者中，25-34歲消費者占比達56.4%。隨著“8090”甚至“00后”逐漸成長為家庭主力，預制菜“既能滿足動手體驗感，又易制作不出錯”的特點，成為其在春節假期受消費市場青睞的原因之一。今年春節，部分酒店年菜預訂量比去年增長超20%，年菜已然成為符合年輕態的飲食“新藍海”。
細看供應：產業鏈互聯互通
年菜能夠成為引領春節消費的“新食尚”，離不開產業鏈互聯互通帶來的底氣。
1月初，年菜市場需求旺盛，部分年菜產品開始供不應求。彼時，預制年菜產業鏈仍然不夠完善，又遇上年前“招工荒”的尷尬節點。新興消費熱點與節慶關鍵節點相互疊加，產品保供成為年菜經濟發展的一大挑戰。
面對用工荒，不少企業積極應對、提前布局，于挑戰之中尋妙招，在效率之中留溫情。為留住工人保交付，佛山市新雨潤食品有限公司提前預訂好年前包車專線，免去員工搶票之憂，送員工愉快返鄉過年。
流通連接著生產和消費兩端。在年菜銷售旺季遭遇春節物流緊張時，惠州順興食品有限公司提前與多家物流企業建立了長期合作，確保產品按時抵達。
2月初，金牌“年菜”遠渡重洋、進軍國外市場的捷報更是振奮人心，其背后正是強大的供應鏈能力做支撐。從菜品調整、生產線改造再到報送檢驗等，在極短時間內，多方力量助力“金牌年菜”企業品珍科技扛住國外極為嚴苛的食品進出口檢驗，廣東預制菜企業向“全能選手”進化。
這些僅是廣東深入布局年菜經濟的一個縮影，其成功的核心在于構建了較為完善的產業鏈和供應鏈，實現了資源的優化配置和高效協同。要素齊聚、互聯互通，這是廣東做大做強年菜經濟的底氣。
味品傳承：天生具備“預制基因”
年菜經濟是新概念，但年菜并非新鮮物件。《清稗類鈔 : 飲食類一》記載，元日至上元，商肆例閉戶半月或五日。此五日中，人家無從市物，故必于歲杪烹飪，足此五日之用，謂之年菜。
需提前置備的特點，使年菜天生具備“預制基因”。趕集囤年貨是國人過年一貫的傳統，早在上世紀90年代，廣東就已有很多酒店在過年期間推出“半成品菜”，這些“盆菜”可以說是如今預制年菜的雛形。預制年菜則可以看作是年夜飯的創新版本。
不變的是，預制年菜依然傳承傳統年味。年菜最關鍵的是講究一個“好意頭”，當前“佛跳墻”“金鱸滿堂”“八方來財”等以中國紅為主色調的經典年菜仍是市場頭牌。
不變的是，預制年菜依然融合文化元素。不少預制菜企業將傳統文化、地方特色和鄉村振興戰略融入年菜產品中，推出了潮菜+英歌舞、粵味菜+非遺技藝等年菜禮盒。
變化在于，年菜正開創過年新風向。機械工藝替代手工制作，簡化繁雜的備菜流程；標準化制造，讓年味不再局限于一地，可以傳播更廣。此外，全產業鏈正“掛靠”數字化，讓團圓飯進入了“精耕細作”模式。年菜經濟用新方式承載著過年辭舊迎新的“儀式感”。在減輕負擔的同時，保留了年味與情感，為年夜飯提供了新體驗，讓產品更富人文氣息與溫暖情意。
新業態賦能新年味，新價值倡導新食尚。追求“成分表干凈”的消費者們,反向推動年菜走向健康營養，讓年菜成為健康與團圓生活的標配。
探尋“年菜”熱銷背后高質量發展的“美食密碼”，在煙火氣息中，年菜蘊含的不僅是市場的熱潮，更是團圓的情感。
策劃：荷焱 李振
本期記者：喻淑琴 高慧超
設計： 張夢琦 吳澤鑫 辛瑞
實習生：陳聰 魏佳燕
出品：南財“年菜經濟”課題組
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