在古代，各類商號在命名時都很在意，因為字號名稱是商號的名片，就像人的姓名一樣，馬虎不得。有些老字號的名稱甚至成為“金字招牌”而代代相傳。探究老北京店鋪的名稱就可以發(fā)現(xiàn)，老北京的商號在命名時更加嚴肅認真，體現(xiàn)出“皇都”的商業(yè)文化內(nèi)涵。
店鋪命名遵循56字
北京有些名氣的字號大多有其來歷，而且離不開傳統(tǒng)。比如流傳已久的“順裕興隆瑞永昌，萬亨元利復豐祥。泰和茂盛同乾德，謙吉公仁協(xié)鼎光。聚益中通全信義，久恒慶美大安康。新春正合生成廣，潤發(fā)洪源厚福長”中有56個吉祥字，是商號命名的首選。生意興隆、財源茂盛作為商家的理想和希望，在這首詩中得到體現(xiàn)。
這56個吉祥字成為字號命名的規(guī)矩、規(guī)則和“真言”。北京餐飲業(yè)歷史上的“八大堂”“八大樓”“八大居”“長安十二春”及綢布業(yè)的“八大祥”、中藥行的“堂”字號等等都離不開這56個吉祥字。據(jù)《北京經(jīng)濟史資料》中的“1919年京師總商會眾號一覽表”，當年北京各商會43行4133家，及大興采育鎮(zhèn)商會19家、房山縣商會119家商號名稱，幾乎都在56個吉祥字之中。乃至一些小油鹽店、小百貨店（絨線鋪）也廣泛使用這56個字。油鹽中的大生號、大興號、和順成、和順祥及小百貨店的源吉祥、源順祥、廣裕祥及道德隆、道德成、復興祥、恒泰隆等等，舉不勝舉。
一些外國人創(chuàng)辦的醫(yī)院也“入鄉(xiāng)隨俗”用上了中國的吉祥字眼，如協(xié)和、同仁、仁濟、同濟、普仁等。北新橋的第六醫(yī)院的舊稱是“道濟醫(yī)院”，道濟二字來自于《易經(jīng)》，該醫(yī)院是北京乃至中國第一家現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院，使得一些孕婦不再依靠接生婆來接生。而外國人辦的“洋行”，無論經(jīng)營什么，都會用中文吉祥字來命名。在上世紀20年代，北京就有英國商人開的怡和、安利、通濟隆、增茂、福和、恒順；美國商人開的慎昌、公懋、福隆、文達；法國商人開的萬隆、夢景、金荷花；德國商人開的禮和、義和、志誠、逸信等洋行。如果單憑字號，不看“洋行”二字，就難以知曉那是洋人的買賣，還以為是國內(nèi)的老字號呢！在20世紀初，大柵欄的“老德記”藥鋪是外國人所開，但光憑“老德記”三字，老百姓根本無法分辨。
日本商人雖喜歡自家的三菱、三井、加藤、渡邊、大町等日式字號，但為了與中國人做買賣方便，也用上了天信、隆華、久華、義達等字。這些中式字號所包含的意義，是日本人難以用什么三井、三菱等對抗的。老北京有些經(jīng)營罐頭、食品酒類的洋行，其實是中國人經(jīng)營，它的取名更加中國化，如祥泰義（食品雜貨）、亨得利（鐘表）及利豐、義豐等，雖經(jīng)營國外產(chǎn)品，但也取中國名，由此可見商號取名的56個吉祥字在商界影響之深。
老字號來之不易
北京的一些商號，往往由臨街擺地攤發(fā)展起來。撂地擺攤無須有字號，有些是用口頭相傳的綽號、外號等來營業(yè)，當生意紅火發(fā)跡之后，有了固定的經(jīng)營地點和自家的店堂，也是要請文化人為自家的字號命名的。
昔日在街頭巷尾、廟會大集上賣烤肉的“烤肉季”，在開了店之后曾用“潞泉居”，店主來自通州，用潞河做字號，暗喻不忘家鄉(xiāng)。“潞泉居”聽起來很文雅，但沒有“烤肉季”叫著順嘴，尤其那些站著吃烤肉的人，用“武吃”以示豪爽，他們更喜歡“烤肉季”的稱呼，對“潞泉居”知之甚少。故而人們依然以“烤肉季”相稱。
當年在東安市場內(nèi)的“葫蘆大王”劉春，不但賣糖葫蘆，而且經(jīng)營蜜餞紅果、榅桲、桃干等“八大碗”，發(fā)跡之后在東安市場里開了店，店名為“春華齋”。還有“爆肚王”開了西德順，“爆肚馮”開了金生隆，“肉餅倪”開了隆德齋，“扒糕張”開了長茂軒，“豆腐腦馬”開了悅來軒，“豆汁何”開了月蘭齋，“豆汁徐”開了正源齋，“餡餅周”開了同聚館。
“餡餅周”很是有名，曾有詩稱贊“居處長安未足憂，平民食物盡堪求。至今煤市街前過，猶有當年餡餅周”。不過，有人將“餡餅周”誤以為“餡餅粥”。
賣炒疙瘩的母女二人開了廣福居，而且還有了“穆家寨”的美名。其實當年也是從地攤小買賣發(fā)展的。小買賣發(fā)達之后而開的店也用56個吉祥字為店名，足見儒家文化在商界的影響。月盛齋是京城老字號，店主馬慶瑞最初在前門甕城內(nèi)推車擺攤，據(jù)說他家在此“擠了一處三尺長、二尺寬的地方，天天推一輛小車來此設地攤賣生肉”，后來在戶部街開店用上了“月盛齋”的字號。
前門大街的“一條龍羊肉館”只是別名，本名則是南恒順。南恒順字號中的恒和順都是吉祥字，但人們更喜歡“一條龍”的稱呼。天橋昔日有個大茶館叫海順軒，也有人稱福海居或海福居，白天有評書表演，雖然用了吉祥字眼，但大家記不住，因是天橋地區(qū)的茶館，比較簡陋，店主姓王，人們稱它為“王八茶館”，外號很不好聽，但茶客不少。“王八茶館”又有“避難館”之稱。舊時農(nóng)歷臘月是“打著燈籠齊討賬”的日子，尤其到了除夕，一些還不上賬的人都在“王八茶館”內(nèi)躲債。茶客中欠債人很多，大家同病相憐，債主們深知負債人就在這家茶館內(nèi)，也不想去找不自在了。據(jù)說，“王八茶館”在除夕破例提供餃子，欠賬的吃完餃子后，辭歲的鞭炮一響就各奔東西回家過年，使“王八茶館”留下了不錯的聲譽。
吉祥含義的字號，是一個城市文化品位的象征，不但商家喜歡使用，其他行業(yè)亦存在此類情況，像上世紀二三十年代的浴池業(yè)也喜歡用吉祥、喜慶和歷史逸事內(nèi)容的字號稱呼，如澄華園、清華池、松竹堂、龍泉堂、裕慶堂、寶泉堂、恩泉堂、裕和園等等，當年在東四附近還曾有以頤和園為名的澡堂。多年前，在隆福寺廟會上有一郗姓老者，是個旗人，據(jù)說他曾是光緒皇帝的親軍，護送皇上去過西安。郗老終身未娶，無兒無女，晚年在隆福寺廟會上擺攤為人家修腳和治療腳疾。因其為人和氣，手藝也不錯，發(fā)跡之后在東四西大街開了一個小醫(yī)館，起名為“妙手堂”，有“妙手回春”之意。
理發(fā)館在北京出現(xiàn)較晚，那個年代人們只是習慣在街頭巷尾的剃頭挑子或剃頭棚理發(fā)。民國之后北京出現(xiàn)理發(fā)館，其字號多用兩字，如同興、金華、祥利、德順等，但也有些怪異的，如第一樓、文蘭閣、尊元閣、涌泉閣等。
有些店鋪命名很“另類”
雖然字號命名的56個字被視為“金科玉律”，但它不具有法律意義的約束，有些商家獨出心裁，往往會用一些簡單的字號，因為他們認為字號只是一個符號，無須大做文章。這種現(xiàn)象在老北京的豬行表現(xiàn)突出。
豬行以販賣生豬為主，也被稱為豬店，有些豬店兼有宰殺、加工等行當。據(jù)1919年統(tǒng)計，當時的“豬行商會”就有豬店63家，“豬肉食品同業(yè)公會”多達94家。當時僅東四牌樓附近就有48家豬店。當年豬店名稱最為突出，多以姓氏為字號，如蔣二店、王二店、楊三店、沈二店、高八店、郭九店等等，如兩人或多人合作經(jīng)營的則稱王張店、陸張店、安沈店、史胡店、徐康陳店、唐張店等等。豬肉食品店喜歡用局，其中不少也用姓氏為名，如豆蔡局、豆田局等，但也有用了包括56個吉祥字的字號，如永茂局、德泰局、東興號、義順號、隆泰號等等。賣熟肉制品的，又稱“盒子鋪”，因和達官貴人打交道多，字號文雅了，如稱普云樓、振陽樓、金華齋、天福號、增云齋、萬興樓等等。
老北京有些店鋪的字號很是怪異，如當年前門外珠寶市的“花漢沖”便是一例。花漢沖名字怪怪的，據(jù)傳說是店中主婦的名字。花漢沖以賣女性化妝品“胭脂餅”和“窩頭粉”為主，作家林海音曾描述：“簡直沒有看見男人到那種店鋪去買東西的。做的是婦女的生意，可是店里的伙計全是男人”。花漢沖早已消失了，但它畢竟給老北京的婦女帶來過香與美，許多老人還記得它。與花漢沖同類的香料鋪在上世紀20年代的北京至少有68家。有些店鋪字號很美，如聞異軒、天香樓、仙香樓、合馨樓、芝蘭芳、花長春等等，都曾給人留下印象。東四的惠蘭芳后來發(fā)展成為北京第一個日夜營業(yè)的雜貨店。
北京有些老字號因種種原因已消失在歷史中了，它們曾經(jīng)的輝煌，人們可能記不得了，但留在老人記憶和檔案史料中的字號名稱，如“天惠齋（鼻煙）”“大葫蘆”“黑猴”等，則永遠存在于人們的記憶之中。
在古代，各類商號在命名時都很在意，因為字號名稱是商號的名片，就像人的姓名一樣，馬虎不得。有些老字號的名稱甚至成為“金字招牌”而代代相傳。探究老北京店鋪的名稱就可以發(fā)現(xiàn)，老北京的商號在命名時更加嚴肅認真，體現(xiàn)出“皇都”的商業(yè)文化內(nèi)涵。
店鋪命名遵循56字
北京有些名氣的字號大多有其來歷，而且離不開傳統(tǒng)。比如流傳已久的“順裕興隆瑞永昌，萬亨元利復豐祥。泰和茂盛同乾德，謙吉公仁協(xié)鼎光。聚益中通全信義，久恒慶美大安康。新春正合生成廣，潤發(fā)洪源厚福長”中有56個吉祥字，是商號命名的首選。生意興隆、財源茂盛作為商家的理想和希望，在這首詩中得到體現(xiàn)。
這56個吉祥字成為字號命名的規(guī)矩、規(guī)則和“真言”。北京餐飲業(yè)歷史上的“八大堂”“八大樓”“八大居”“長安十二春”及綢布業(yè)的“八大祥”、中藥行的“堂”字號等等都離不開這56個吉祥字。據(jù)《北京經(jīng)濟史資料》中的“1919年京師總商會眾號一覽表”，當年北京各商會43行4133家，及大興采育鎮(zhèn)商會19家、房山縣商會119家商號名稱，幾乎都在56個吉祥字之中。乃至一些小油鹽店、小百貨店（絨線鋪）也廣泛使用這56個字。油鹽中的大生號、大興號、和順成、和順祥及小百貨店的源吉祥、源順祥、廣裕祥及道德隆、道德成、復興祥、恒泰隆等等，舉不勝舉。
一些外國人創(chuàng)辦的醫(yī)院也“入鄉(xiāng)隨俗”用上了中國的吉祥字眼，如協(xié)和、同仁、仁濟、同濟、普仁等。北新橋的第六醫(yī)院的舊稱是“道濟醫(yī)院”，道濟二字來自于《易經(jīng)》，該醫(yī)院是北京乃至中國第一家現(xiàn)代婦產(chǎn)醫(yī)院，使得一些孕婦不再依靠接生婆來接生。而外國人辦的“洋行”，無論經(jīng)營什么，都會用中文吉祥字來命名。在上世紀20年代，北京就有英國商人開的怡和、安利、通濟隆、增茂、福和、恒順；美國商人開的慎昌、公懋、福隆、文達；法國商人開的萬隆、夢景、金荷花；德國商人開的禮和、義和、志誠、逸信等洋行。如果單憑字號，不看“洋行”二字，就難以知曉那是洋人的買賣，還以為是國內(nèi)的老字號呢！在20世紀初，大柵欄的“老德記”藥鋪是外國人所開，但光憑“老德記”三字，老百姓根本無法分辨。
日本商人雖喜歡自家的三菱、三井、加藤、渡邊、大町等日式字號，但為了與中國人做買賣方便，也用上了天信、隆華、久華、義達等字。這些中式字號所包含的意義，是日本人難以用什么三井、三菱等對抗的。老北京有些經(jīng)營罐頭、食品酒類的洋行，其實是中國人經(jīng)營，它的取名更加中國化，如祥泰義（食品雜貨）、亨得利（鐘表）及利豐、義豐等，雖經(jīng)營國外產(chǎn)品，但也取中國名，由此可見商號取名的56個吉祥字在商界影響之深。
老字號來之不易
北京的一些商號，往往由臨街擺地攤發(fā)展起來。撂地擺攤無須有字號，有些是用口頭相傳的綽號、外號等來營業(yè)，當生意紅火發(fā)跡之后，有了固定的經(jīng)營地點和自家的店堂，也是要請文化人為自家的字號命名的。
昔日在街頭巷尾、廟會大集上賣烤肉的“烤肉季”，在開了店之后曾用“潞泉居”，店主來自通州，用潞河做字號，暗喻不忘家鄉(xiāng)。“潞泉居”聽起來很文雅，但沒有“烤肉季”叫著順嘴，尤其那些站著吃烤肉的人，用“武吃”以示豪爽，他們更喜歡“烤肉季”的稱呼，對“潞泉居”知之甚少。故而人們依然以“烤肉季”相稱。
當年在東安市場內(nèi)的“葫蘆大王”劉春，不但賣糖葫蘆，而且經(jīng)營蜜餞紅果、榅桲、桃干等“八大碗”，發(fā)跡之后在東安市場里開了店，店名為“春華齋”。還有“爆肚王”開了西德順，“爆肚馮”開了金生隆，“肉餅倪”開了隆德齋，“扒糕張”開了長茂軒，“豆腐腦馬”開了悅來軒，“豆汁何”開了月蘭齋，“豆汁徐”開了正源齋，“餡餅周”開了同聚館。
“餡餅周”很是有名，曾有詩稱贊“居處長安未足憂，平民食物盡堪求。至今煤市街前過，猶有當年餡餅周”。不過，有人將“餡餅周”誤以為“餡餅粥”。
賣炒疙瘩的母女二人開了廣福居，而且還有了“穆家寨”的美名。其實當年也是從地攤小買賣發(fā)展的。小買賣發(fā)達之后而開的店也用56個吉祥字為店名，足見儒家文化在商界的影響。月盛齋是京城老字號，店主馬慶瑞最初在前門甕城內(nèi)推車擺攤，據(jù)說他家在此“擠了一處三尺長、二尺寬的地方，天天推一輛小車來此設地攤賣生肉”，后來在戶部街開店用上了“月盛齋”的字號。
前門大街的“一條龍羊肉館”只是別名，本名則是南恒順。南恒順字號中的恒和順都是吉祥字，但人們更喜歡“一條龍”的稱呼。天橋昔日有個大茶館叫海順軒，也有人稱福海居或海福居，白天有評書表演，雖然用了吉祥字眼，但大家記不住，因是天橋地區(qū)的茶館，比較簡陋，店主姓王，人們稱它為“王八茶館”，外號很不好聽，但茶客不少。“王八茶館”又有“避難館”之稱。舊時農(nóng)歷臘月是“打著燈籠齊討賬”的日子，尤其到了除夕，一些還不上賬的人都在“王八茶館”內(nèi)躲債。茶客中欠債人很多，大家同病相憐，債主們深知負債人就在這家茶館內(nèi)，也不想去找不自在了。據(jù)說，“王八茶館”在除夕破例提供餃子，欠賬的吃完餃子后，辭歲的鞭炮一響就各奔東西回家過年，使“王八茶館”留下了不錯的聲譽。
吉祥含義的字號，是一個城市文化品位的象征，不但商家喜歡使用，其他行業(yè)亦存在此類情況，像上世紀二三十年代的浴池業(yè)也喜歡用吉祥、喜慶和歷史逸事內(nèi)容的字號稱呼，如澄華園、清華池、松竹堂、龍泉堂、裕慶堂、寶泉堂、恩泉堂、裕和園等等，當年在東四附近還曾有以頤和園為名的澡堂。多年前，在隆福寺廟會上有一郗姓老者，是個旗人，據(jù)說他曾是光緒皇帝的親軍，護送皇上去過西安。郗老終身未娶，無兒無女，晚年在隆福寺廟會上擺攤為人家修腳和治療腳疾。因其為人和氣，手藝也不錯，發(fā)跡之后在東四西大街開了一個小醫(yī)館，起名為“妙手堂”，有“妙手回春”之意。
理發(fā)館在北京出現(xiàn)較晚，那個年代人們只是習慣在街頭巷尾的剃頭挑子或剃頭棚理發(fā)。民國之后北京出現(xiàn)理發(fā)館，其字號多用兩字，如同興、金華、祥利、德順等，但也有些怪異的，如第一樓、文蘭閣、尊元閣、涌泉閣等。
有些店鋪命名很“另類”
雖然字號命名的56個字被視為“金科玉律”，但它不具有法律意義的約束，有些商家獨出心裁，往往會用一些簡單的字號，因為他們認為字號只是一個符號，無須大做文章。這種現(xiàn)象在老北京的豬行表現(xiàn)突出。
豬行以販賣生豬為主，也被稱為豬店，有些豬店兼有宰殺、加工等行當。據(jù)1919年統(tǒng)計，當時的“豬行商會”就有豬店63家，“豬肉食品同業(yè)公會”多達94家。當時僅東四牌樓附近就有48家豬店。當年豬店名稱最為突出，多以姓氏為字號，如蔣二店、王二店、楊三店、沈二店、高八店、郭九店等等，如兩人或多人合作經(jīng)營的則稱王張店、陸張店、安沈店、史胡店、徐康陳店、唐張店等等。豬肉食品店喜歡用局，其中不少也用姓氏為名，如豆蔡局、豆田局等，但也有用了包括56個吉祥字的字號，如永茂局、德泰局、東興號、義順號、隆泰號等等。賣熟肉制品的，又稱“盒子鋪”，因和達官貴人打交道多，字號文雅了，如稱普云樓、振陽樓、金華齋、天福號、增云齋、萬興樓等等。
老北京有些店鋪的字號很是怪異，如當年前門外珠寶市的“花漢沖”便是一例。花漢沖名字怪怪的，據(jù)傳說是店中主婦的名字。花漢沖以賣女性化妝品“胭脂餅”和“窩頭粉”為主，作家林海音曾描述：“簡直沒有看見男人到那種店鋪去買東西的。做的是婦女的生意，可是店里的伙計全是男人”。花漢沖早已消失了，但它畢竟給老北京的婦女帶來過香與美，許多老人還記得它。與花漢沖同類的香料鋪在上世紀20年代的北京至少有68家。有些店鋪字號很美，如聞異軒、天香樓、仙香樓、合馨樓、芝蘭芳、花長春等等，都曾給人留下印象。東四的惠蘭芳后來發(fā)展成為北京第一個日夜營業(yè)的雜貨店。
北京有些老字號因種種原因已消失在歷史中了，它們曾經(jīng)的輝煌，人們可能記不得了，但留在老人記憶和檔案史料中的字號名稱，如“天惠齋（鼻煙）”“大葫蘆”“黑猴”等，則永遠存在于人們的記憶之中。
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