在古代,各類商號在命名時都很在意,因為字號名稱是商號的名片,就像人的姓名一樣,馬虎不得。有些老字號的名稱甚至成為“金字招牌”而代代相傳。探究老北京店鋪的名稱就可以發現,老北京的商號在命名時更加嚴肅認真,體現出“皇都”的商業文化內涵。
店鋪命名遵循56字
北京有些名氣的字號大多有其來歷,而且離不開傳統。比如流傳已久的“順裕興隆瑞永昌,萬亨元利復豐祥。泰和茂盛同乾德,謙吉公仁協鼎光。聚益中通全信義,久恒慶美大安康。新春正合生成廣,潤發洪源厚福長”中有56個吉祥字,是商號命名的首選。生意興隆、財源茂盛作為商家的理想和希望,在這首詩中得到體現。
這56個吉祥字成為字號命名的規矩、規則和“真言”。北京餐飲業歷史上的“八大堂”“八大樓”“八大居”“長安十二春”及綢布業的“八大祥”、中藥行的“堂”字號等等都離不開這56個吉祥字。據《北京經濟史資料》中的“1919年京師總商會眾號一覽表”,當年北京各商會43行4133家,及大興采育鎮商會19家、房山縣商會119家商號名稱,幾乎都在56個吉祥字之中。乃至一些小油鹽店、小百貨店(絨線鋪)也廣泛使用這56個字。油鹽中的大生號、大興號、和順成、和順祥及小百貨店的源吉祥、源順祥、廣裕祥及道德隆、道德成、復興祥、恒泰隆等等,舉不勝舉。
一些外國人創辦的醫院也“入鄉隨俗”用上了中國的吉祥字眼,如協和、同仁、仁濟、同濟、普仁等。北新橋的第六醫院的舊稱是“道濟醫院”,道濟二字來自于《易經》,該醫院是北京乃至中國第一家現代婦產醫院,使得一些孕婦不再依靠接生婆來接生。而外國人辦的“洋行”,無論經營什么,都會用中文吉祥字來命名。在上世紀20年代,北京就有英國商人開的怡和、安利、通濟隆、增茂、福和、恒順;美國商人開的慎昌、公懋、福隆、文達;法國商人開的萬隆、夢景、金荷花;德國商人開的禮和、義和、志誠、逸信等洋行。如果單憑字號,不看“洋行”二字,就難以知曉那是洋人的買賣,還以為是國內的老字號呢!在20世紀初,大柵欄的“老德記”藥鋪是外國人所開,但光憑“老德記”三字,老百姓根本無法分辨。
日本商人雖喜歡自家的三菱、三井、加藤、渡邊、大町等日式字號,但為了與中國人做買賣方便,也用上了天信、隆華、久華、義達等字。這些中式字號所包含的意義,是日本人難以用什么三井、三菱等對抗的。老北京有些經營罐頭、食品酒類的洋行,其實是中國人經營,它的取名更加中國化,如祥泰義(食品雜貨)、亨得利(鐘表)及利豐、義豐等,雖經營國外產品,但也取中國名,由此可見商號取名的56個吉祥字在商界影響之深。
老字號來之不易
北京的一些商號,往往由臨街擺地攤發展起來。撂地擺攤無須有字號,有些是用口頭相傳的綽號、外號等來營業,當生意紅火發跡之后,有了固定的經營地點和自家的店堂,也是要請文化人為自家的字號命名的。
昔日在街頭巷尾、廟會大集上賣烤肉的“烤肉季”,在開了店之后曾用“潞泉居”,店主來自通州,用潞河做字號,暗喻不忘家鄉。“潞泉居”聽起來很文雅,但沒有“烤肉季”叫著順嘴,尤其那些站著吃烤肉的人,用“武吃”以示豪爽,他們更喜歡“烤肉季”的稱呼,對“潞泉居”知之甚少。故而人們依然以“烤肉季”相稱。
當年在東安市場內的“葫蘆大王”劉春,不但賣糖葫蘆,而且經營蜜餞紅果、榅桲、桃干等“八大碗”,發跡之后在東安市場里開了店,店名為“春華齋”。還有“爆肚王”開了西德順,“爆肚馮”開了金生隆,“肉餅倪”開了隆德齋,“扒糕張”開了長茂軒,“豆腐腦馬”開了悅來軒,“豆汁何”開了月蘭齋,“豆汁徐”開了正源齋,“餡餅周”開了同聚館。
“餡餅周”很是有名,曾有詩稱贊“居處長安未足憂,平民食物盡堪求。至今煤市街前過,猶有當年餡餅周”。不過,有人將“餡餅周”誤以為“餡餅粥”。
賣炒疙瘩的母女二人開了廣福居,而且還有了“穆家寨”的美名。其實當年也是從地攤小買賣發展的。小買賣發達之后而開的店也用56個吉祥字為店名,足見儒家文化在商界的影響。月盛齋是京城老字號,店主馬慶瑞最初在前門甕城內推車擺攤,據說他家在此“擠了一處三尺長、二尺寬的地方,天天推一輛小車來此設地攤賣生肉”,后來在戶部街開店用上了“月盛齋”的字號。
前門大街的“一條龍羊肉館”只是別名,本名則是南恒順。南恒順字號中的恒和順都是吉祥字,但人們更喜歡“一條龍”的稱呼。天橋昔日有個大茶館叫海順軒,也有人稱福海居或海福居,白天有評書表演,雖然用了吉祥字眼,但大家記不住,因是天橋地區的茶館,比較簡陋,店主姓王,人們稱它為“王八茶館”,外號很不好聽,但茶客不少。“王八茶館”又有“避難館”之稱。舊時農歷臘月是“打著燈籠齊討賬”的日子,尤其到了除夕,一些還不上賬的人都在“王八茶館”內躲債。茶客中欠債人很多,大家同病相憐,債主們深知負債人就在這家茶館內,也不想去找不自在了。據說,“王八茶館”在除夕破例提供餃子,欠賬的吃完餃子后,辭歲的鞭炮一響就各奔東西回家過年,使“王八茶館”留下了不錯的聲譽。
吉祥含義的字號,是一個城市文化品位的象征,不但商家喜歡使用,其他行業亦存在此類情況,像上世紀二三十年代的浴池業也喜歡用吉祥、喜慶和歷史逸事內容的字號稱呼,如澄華園、清華池、松竹堂、龍泉堂、裕慶堂、寶泉堂、恩泉堂、裕和園等等,當年在東四附近還曾有以頤和園為名的澡堂。多年前,在隆福寺廟會上有一郗姓老者,是個旗人,據說他曾是光緒皇帝的親軍,護送皇上去過西安。郗老終身未娶,無兒無女,晚年在隆福寺廟會上擺攤為人家修腳和治療腳疾。因其為人和氣,手藝也不錯,發跡之后在東四西大街開了一個小醫館,起名為“妙手堂”,有“妙手回春”之意。
理發館在北京出現較晚,那個年代人們只是習慣在街頭巷尾的剃頭挑子或剃頭棚理發。民國之后北京出現理發館,其字號多用兩字,如同興、金華、祥利、德順等,但也有些怪異的,如第一樓、文蘭閣、尊元閣、涌泉閣等。
有些店鋪命名很“另類”
雖然字號命名的56個字被視為“金科玉律”,但它不具有法律意義的約束,有些商家獨出心裁,往往會用一些簡單的字號,因為他們認為字號只是一個符號,無須大做文章。這種現象在老北京的豬行表現突出。
豬行以販賣生豬為主,也被稱為豬店,有些豬店兼有宰殺、加工等行當。據1919年統計,當時的“豬行商會”就有豬店63家,“豬肉食品同業公會”多達94家。當時僅東四牌樓附近就有48家豬店。當年豬店名稱最為突出,多以姓氏為字號,如蔣二店、王二店、楊三店、沈二店、高八店、郭九店等等,如兩人或多人合作經營的則稱王張店、陸張店、安沈店、史胡店、徐康陳店、唐張店等等。豬肉食品店喜歡用局,其中不少也用姓氏為名,如豆蔡局、豆田局等,但也有用了包括56個吉祥字的字號,如永茂局、德泰局、東興號、義順號、隆泰號等等。賣熟肉制品的,又稱“盒子鋪”,因和達官貴人打交道多,字號文雅了,如稱普云樓、振陽樓、金華齋、天福號、增云齋、萬興樓等等。
老北京有些店鋪的字號很是怪異,如當年前門外珠寶市的“花漢沖”便是一例?;h沖名字怪怪的,據傳說是店中主婦的名字。花漢沖以賣女性化妝品“胭脂餅”和“窩頭粉”為主,作家林海音曾描述:“簡直沒有看見男人到那種店鋪去買東西的。做的是婦女的生意,可是店里的伙計全是男人”。花漢沖早已消失了,但它畢竟給老北京的婦女帶來過香與美,許多老人還記得它。與花漢沖同類的香料鋪在上世紀20年代的北京至少有68家。有些店鋪字號很美,如聞異軒、天香樓、仙香樓、合馨樓、芝蘭芳、花長春等等,都曾給人留下印象。東四的惠蘭芳后來發展成為北京第一個日夜營業的雜貨店。
北京有些老字號因種種原因已消失在歷史中了,它們曾經的輝煌,人們可能記不得了,但留在老人記憶和檔案史料中的字號名稱,如“天惠齋(鼻煙)”“大葫蘆”“黑猴”等,則永遠存在于人們的記憶之中。
在古代,各類商號在命名時都很在意,因為字號名稱是商號的名片,就像人的姓名一樣,馬虎不得。有些老字號的名稱甚至成為“金字招牌”而代代相傳。探究老北京店鋪的名稱就可以發現,老北京的商號在命名時更加嚴肅認真,體現出“皇都”的商業文化內涵。
店鋪命名遵循56字
北京有些名氣的字號大多有其來歷,而且離不開傳統。比如流傳已久的“順裕興隆瑞永昌,萬亨元利復豐祥。泰和茂盛同乾德,謙吉公仁協鼎光。聚益中通全信義,久恒慶美大安康。新春正合生成廣,潤發洪源厚福長”中有56個吉祥字,是商號命名的首選。生意興隆、財源茂盛作為商家的理想和希望,在這首詩中得到體現。
這56個吉祥字成為字號命名的規矩、規則和“真言”。北京餐飲業歷史上的“八大堂”“八大樓”“八大居”“長安十二春”及綢布業的“八大祥”、中藥行的“堂”字號等等都離不開這56個吉祥字。據《北京經濟史資料》中的“1919年京師總商會眾號一覽表”,當年北京各商會43行4133家,及大興采育鎮商會19家、房山縣商會119家商號名稱,幾乎都在56個吉祥字之中。乃至一些小油鹽店、小百貨店(絨線鋪)也廣泛使用這56個字。油鹽中的大生號、大興號、和順成、和順祥及小百貨店的源吉祥、源順祥、廣裕祥及道德隆、道德成、復興祥、恒泰隆等等,舉不勝舉。
一些外國人創辦的醫院也“入鄉隨俗”用上了中國的吉祥字眼,如協和、同仁、仁濟、同濟、普仁等。北新橋的第六醫院的舊稱是“道濟醫院”,道濟二字來自于《易經》,該醫院是北京乃至中國第一家現代婦產醫院,使得一些孕婦不再依靠接生婆來接生。而外國人辦的“洋行”,無論經營什么,都會用中文吉祥字來命名。在上世紀20年代,北京就有英國商人開的怡和、安利、通濟隆、增茂、福和、恒順;美國商人開的慎昌、公懋、福隆、文達;法國商人開的萬隆、夢景、金荷花;德國商人開的禮和、義和、志誠、逸信等洋行。如果單憑字號,不看“洋行”二字,就難以知曉那是洋人的買賣,還以為是國內的老字號呢!在20世紀初,大柵欄的“老德記”藥鋪是外國人所開,但光憑“老德記”三字,老百姓根本無法分辨。
日本商人雖喜歡自家的三菱、三井、加藤、渡邊、大町等日式字號,但為了與中國人做買賣方便,也用上了天信、隆華、久華、義達等字。這些中式字號所包含的意義,是日本人難以用什么三井、三菱等對抗的。老北京有些經營罐頭、食品酒類的洋行,其實是中國人經營,它的取名更加中國化,如祥泰義(食品雜貨)、亨得利(鐘表)及利豐、義豐等,雖經營國外產品,但也取中國名,由此可見商號取名的56個吉祥字在商界影響之深。
老字號來之不易
北京的一些商號,往往由臨街擺地攤發展起來。撂地擺攤無須有字號,有些是用口頭相傳的綽號、外號等來營業,當生意紅火發跡之后,有了固定的經營地點和自家的店堂,也是要請文化人為自家的字號命名的。
昔日在街頭巷尾、廟會大集上賣烤肉的“烤肉季”,在開了店之后曾用“潞泉居”,店主來自通州,用潞河做字號,暗喻不忘家鄉。“潞泉居”聽起來很文雅,但沒有“烤肉季”叫著順嘴,尤其那些站著吃烤肉的人,用“武吃”以示豪爽,他們更喜歡“烤肉季”的稱呼,對“潞泉居”知之甚少。故而人們依然以“烤肉季”相稱。
當年在東安市場內的“葫蘆大王”劉春,不但賣糖葫蘆,而且經營蜜餞紅果、榅桲、桃干等“八大碗”,發跡之后在東安市場里開了店,店名為“春華齋”。還有“爆肚王”開了西德順,“爆肚馮”開了金生隆,“肉餅倪”開了隆德齋,“扒糕張”開了長茂軒,“豆腐腦馬”開了悅來軒,“豆汁何”開了月蘭齋,“豆汁徐”開了正源齋,“餡餅周”開了同聚館。
“餡餅周”很是有名,曾有詩稱贊“居處長安未足憂,平民食物盡堪求。至今煤市街前過,猶有當年餡餅周”。不過,有人將“餡餅周”誤以為“餡餅粥”。
賣炒疙瘩的母女二人開了廣福居,而且還有了“穆家寨”的美名。其實當年也是從地攤小買賣發展的。小買賣發達之后而開的店也用56個吉祥字為店名,足見儒家文化在商界的影響。月盛齋是京城老字號,店主馬慶瑞最初在前門甕城內推車擺攤,據說他家在此“擠了一處三尺長、二尺寬的地方,天天推一輛小車來此設地攤賣生肉”,后來在戶部街開店用上了“月盛齋”的字號。
前門大街的“一條龍羊肉館”只是別名,本名則是南恒順。南恒順字號中的恒和順都是吉祥字,但人們更喜歡“一條龍”的稱呼。天橋昔日有個大茶館叫海順軒,也有人稱福海居或海福居,白天有評書表演,雖然用了吉祥字眼,但大家記不住,因是天橋地區的茶館,比較簡陋,店主姓王,人們稱它為“王八茶館”,外號很不好聽,但茶客不少。“王八茶館”又有“避難館”之稱。舊時農歷臘月是“打著燈籠齊討賬”的日子,尤其到了除夕,一些還不上賬的人都在“王八茶館”內躲債。茶客中欠債人很多,大家同病相憐,債主們深知負債人就在這家茶館內,也不想去找不自在了。據說,“王八茶館”在除夕破例提供餃子,欠賬的吃完餃子后,辭歲的鞭炮一響就各奔東西回家過年,使“王八茶館”留下了不錯的聲譽。
吉祥含義的字號,是一個城市文化品位的象征,不但商家喜歡使用,其他行業亦存在此類情況,像上世紀二三十年代的浴池業也喜歡用吉祥、喜慶和歷史逸事內容的字號稱呼,如澄華園、清華池、松竹堂、龍泉堂、裕慶堂、寶泉堂、恩泉堂、裕和園等等,當年在東四附近還曾有以頤和園為名的澡堂。多年前,在隆福寺廟會上有一郗姓老者,是個旗人,據說他曾是光緒皇帝的親軍,護送皇上去過西安。郗老終身未娶,無兒無女,晚年在隆福寺廟會上擺攤為人家修腳和治療腳疾。因其為人和氣,手藝也不錯,發跡之后在東四西大街開了一個小醫館,起名為“妙手堂”,有“妙手回春”之意。
理發館在北京出現較晚,那個年代人們只是習慣在街頭巷尾的剃頭挑子或剃頭棚理發。民國之后北京出現理發館,其字號多用兩字,如同興、金華、祥利、德順等,但也有些怪異的,如第一樓、文蘭閣、尊元閣、涌泉閣等。
有些店鋪命名很“另類”
雖然字號命名的56個字被視為“金科玉律”,但它不具有法律意義的約束,有些商家獨出心裁,往往會用一些簡單的字號,因為他們認為字號只是一個符號,無須大做文章。這種現象在老北京的豬行表現突出。
豬行以販賣生豬為主,也被稱為豬店,有些豬店兼有宰殺、加工等行當。據1919年統計,當時的“豬行商會”就有豬店63家,“豬肉食品同業公會”多達94家。當時僅東四牌樓附近就有48家豬店。當年豬店名稱最為突出,多以姓氏為字號,如蔣二店、王二店、楊三店、沈二店、高八店、郭九店等等,如兩人或多人合作經營的則稱王張店、陸張店、安沈店、史胡店、徐康陳店、唐張店等等。豬肉食品店喜歡用局,其中不少也用姓氏為名,如豆蔡局、豆田局等,但也有用了包括56個吉祥字的字號,如永茂局、德泰局、東興號、義順號、隆泰號等等。賣熟肉制品的,又稱“盒子鋪”,因和達官貴人打交道多,字號文雅了,如稱普云樓、振陽樓、金華齋、天福號、增云齋、萬興樓等等。
老北京有些店鋪的字號很是怪異,如當年前門外珠寶市的“花漢沖”便是一例?;h沖名字怪怪的,據傳說是店中主婦的名字?;h沖以賣女性化妝品“胭脂餅”和“窩頭粉”為主,作家林海音曾描述:“簡直沒有看見男人到那種店鋪去買東西的。做的是婦女的生意,可是店里的伙計全是男人”?;h沖早已消失了,但它畢竟給老北京的婦女帶來過香與美,許多老人還記得它。與花漢沖同類的香料鋪在上世紀20年代的北京至少有68家。有些店鋪字號很美,如聞異軒、天香樓、仙香樓、合馨樓、芝蘭芳、花長春等等,都曾給人留下印象。東四的惠蘭芳后來發展成為北京第一個日夜營業的雜貨店。
北京有些老字號因種種原因已消失在歷史中了,它們曾經的輝煌,人們可能記不得了,但留在老人記憶和檔案史料中的字號名稱,如“天惠齋(鼻煙)”“大葫蘆”“黑猴”等,則永遠存在于人們的記憶之中。
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