南方財(cái)經(jīng)全媒體記者高慧超 實(shí)習(xí)生區(qū)妍 佛山報(bào)道
眾多爭(zhēng)議仍在繼續(xù)，預(yù)制菜已一路殺出重圍，在中國一年一度最盛大的年夜飯環(huán)節(jié)中露了臉。
2月9日大年三十，各地都洋溢著濃濃的年味，烹飪年夜飯是重頭戲。在廣東省揭陽市過年的陳婷家里出現(xiàn)了往年沒有的新菜式，來自順德的佛跳墻、盆菜成為了他們一家年夜飯的新亮色。
千百年來，過年吃什么一直是中國人的大事。然而，過去準(zhǔn)備餐桌上的佳肴常常需要耗費(fèi)大量時(shí)間和精力。預(yù)制年菜的興起，改變了這一狀況。預(yù)制年菜方便快捷，不僅能“解放雙手”，還能大大豐富年夜飯的種類。
1月，艾媒咨詢發(fā)布《2024年中國新春年菜消費(fèi)市場(chǎng)研究報(bào)告》指出，年菜新消費(fèi)場(chǎng)景逐步建立，市場(chǎng)呈現(xiàn)快速增長勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1708.1億元，2026年有望超2626億元。
2023年，廣東首創(chuàng)“年菜經(jīng)濟(jì)”，以節(jié)慶文化賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展。其中順德作為廣府粵菜發(fā)源地之一、廣東首個(gè)“世界美食之都”，積極搶抓年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展機(jī)遇，將“尋味順德”端上年夜飯，讓世界各地共同感受“順德年味”。
據(jù)順德區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局透露，2023年順德區(qū)預(yù)制菜年產(chǎn)值約106億元，同比增長約22%，其中出口額超過16億元。如今，借勢(shì)年菜產(chǎn)業(yè)，順德百億預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再突圍。粵香食品、新雨潤、嘉恒食品、品珍科技等順德預(yù)制菜企業(yè)紛紛進(jìn)軍年菜產(chǎn)業(yè)，今年年菜銷售普遍預(yù)增。
預(yù)制菜能夠端上“年夜飯”，占到其一席之地，不僅對(duì)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展有極大的助益，更重要的是，有助于中華文化在全球范圍內(nèi)的進(jìn)一步傳播與弘揚(yáng)，不斷提升對(duì)國人與華人華僑的凝聚力。
順德年菜銷售普遍預(yù)增
臨近年關(guān)，2月6日，佛山市順德區(qū)粵香食品制造有限公司工作人員還在忙碌地進(jìn)行發(fā)貨。公司營銷部經(jīng)理吳澤霖表示，企業(yè)大笑品牌旗下佛跳墻、香芋酥、蘿卜糕、牛奶卷等廣式菜品在春節(jié)期間非常熱銷，年二十七還有商家要貨?！捌渲蟹鹛鴫︿N量預(yù)計(jì)同比增長30%，年前幾天追加生產(chǎn)還不夠貨賣?！眳菨闪卣f。
粵香食品是順德年菜暢銷的一個(gè)縮影。
佛山市新雨潤食品有限公司總經(jīng)理助理蔡家韻介紹，企業(yè)很多“年菜”產(chǎn)品如預(yù)制蒜香骨、鮑汁扣掌、灰棗參、琵琶乳鴿等，從1月份開始就處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，預(yù)計(jì)今年年菜銷售額同比2023年增長超過10%。
佛山嘉恒食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，企業(yè)佛跳墻盆菜、即食鮑魚、海參、花膠、魚翅等年菜今年春節(jié)銷量同比預(yù)增20%，這得益于客戶對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)可度越來越高。2月初，企業(yè)年菜訂單還在持續(xù)增長，公司也在積極擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率，同時(shí)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，確保原材料的供應(yīng)穩(wěn)定。
值得一提的是，除了暢銷國內(nèi)以外，還有不少順德“年菜”正走出國門，走向全球千家萬戶。蔡家韻表示，企業(yè)年菜出口預(yù)計(jì)同比2023年春節(jié)增長10%~15%。1月24日-2月4日，廣東品珍鮮活科技有限公司也陸續(xù)發(fā)出4個(gè)貨柜的金牌“年菜”，分別送往新西蘭、澳大利亞以及香港、澳門。
順德年菜的暢銷，一方面得益于順德“世界美食之都”名聲在外，在全球擁有不少美食擁躉。順德是非遺美食的聚集地，倫教糕、鳳城魚皮角、龍江煎堆、均安蒸豬、均安魚餅、羊額燒鵝等眾多美味菜肴入選為省、市、區(qū)非遺美食。同時(shí)，順德還是“中華地標(biāo)美食之鄉(xiāng)”，擁有“中華餐飲名店”36家、“中國烹飪大師”43名、“中國烹飪名師”27名、“中華名小吃”11種。
另一方面，順德已經(jīng)在預(yù)制菜領(lǐng)域積累了很多優(yōu)勢(shì)。
近年來，順德著力打造預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈，利用在預(yù)制菜美食IP、食品制造、家電配套、銷售平臺(tái)等方面的先發(fā)優(yōu)勢(shì)，推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。目前，順德區(qū)擁有預(yù)制菜企業(yè)107家，規(guī)上企業(yè)40家，獲評(píng)“2023全國十大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地”和“全國十大預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展地區(qū)優(yōu)秀案例”。順峰山莊、品珍科技2家單位獲省預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)資格，總量居全省第一。
此外，順德政府大力推動(dòng)預(yù)制年菜銷售，也為順德年菜經(jīng)濟(jì)加了“一把火”。近幾個(gè)月，順德年菜銷售幾乎月月有活動(dòng)，熱度持續(xù)不減。
2023年 11月，順德就舉辦了預(yù)制菜年貨供銷會(huì)，吸引了順德、化州兩地超20家知名預(yù)制菜企業(yè)參加，現(xiàn)場(chǎng)提供金湯佛跳墻、羅漢齋、大盆菜、魚皮角等預(yù)制菜供市民品嘗，打開消費(fèi)者囤年貨的新思路。
2023年12月，順德又舉辦“順德預(yù)制菜123全民樂GO節(jié)”，緊扣年菜消費(fèi)重要節(jié)點(diǎn)，匯聚數(shù)百款年菜產(chǎn)品，數(shù)百家預(yù)制菜企業(yè)共同打造“跨年第一節(jié)”，為新一年的年菜經(jīng)濟(jì)發(fā)展蓄勢(shì)。
臨近年關(guān)，2月1日，在順德陳村舉行的“食在廣東·尋味順德”嶺南年味美食嘉年華上，首批金牌“年菜”獲選企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)獲授牌，其中就有來自順德的企業(yè)。現(xiàn)場(chǎng)順德企業(yè)帶來了廣式臘味、盆菜、釀鯪魚等年味美食，進(jìn)一步打響順德年菜品牌。
年菜產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善
雖然年菜銷售走高，但作為一個(gè)新生事物，預(yù)制年菜產(chǎn)業(yè)鏈仍不夠完善，年菜企業(yè)也需要面對(duì)產(chǎn)能、物流等多重困難和挑戰(zhàn)。為了暢通產(chǎn)業(yè)鏈條，年菜企業(yè)不斷創(chuàng)新營銷、管理方式等，過五關(guān)斬六將，完善年菜產(chǎn)業(yè)鏈條。
其中，人手不足、物流不暢是企業(yè)遇到的普遍難題。蔡家韻就指出，工廠一般是年二十九才放假，但在年底往往很難招到臨時(shí)生產(chǎn)工人來響應(yīng)旺季訂單，為了保質(zhì)保量交付，需要企業(yè)員工奮戰(zhàn)到比較晚。因此，公司為生產(chǎn)工人提前預(yù)訂好4條包車專線，送員工回家過年，解決員工搶票難的問題，以此來留住員工。
物流也是“年菜”銷售的主要挑戰(zhàn)之一。嘉恒食品相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，年菜銷售高峰期通常是在年底，這時(shí)物流公司也會(huì)非常忙碌，難以應(yīng)對(duì)大量的訂單挑戰(zhàn)。蔡家韻也表示，不少物流企業(yè)放假時(shí)間較早， 一般年二十六就不收件了。
為解決物流配送難題，嘉恒食品與多家物流公司建立了長期合作關(guān)系，以確保產(chǎn)品能夠及時(shí)發(fā)出和送達(dá)，企業(yè)還優(yōu)化了產(chǎn)品的包裝設(shè)計(jì)，使其便于運(yùn)輸、也更保鮮。此外，嘉恒食品擴(kuò)大了企業(yè)自送貨的配送范圍，以覆蓋更多的地區(qū)。
值得一提的是，雖然年菜市場(chǎng)空間不斷擴(kuò)大，但乘勢(shì)而上開拓年菜業(yè)務(wù)的企業(yè)也不斷增多，年菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不小。為了提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，年菜企業(yè)們紛紛加大營銷力度，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新。
新年期間，大笑品牌就推出了不少更具特色的新品，包括廣式腸粉、潮州粉果、酥皮麻薯、蘑菇形紫薯包等，受到了不少消費(fèi)者的喜愛。
嘉恒食品也加強(qiáng)了市場(chǎng)推廣，通過社交媒體、戶外廣告以及與當(dāng)?shù)匾恍┥鐓^(qū)組織合作等方式宣傳產(chǎn)品。此外，企業(yè)還開展了寄版試吃的活動(dòng)，讓客戶深入了解公司產(chǎn)品跟市場(chǎng)上其他產(chǎn)品的區(qū)別。并為客戶提供個(gè)性化的定制服務(wù)，如佛跳墻里的菜品組合均可進(jìn)行定制。
雖然年菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還面臨消費(fèi)者信任度不高、爭(zhēng)議較多等問題，但大部分年菜企業(yè)均認(rèn)為，年菜經(jīng)濟(jì)一定會(huì)發(fā)展得越來越好。
吳澤霖表示，年菜市場(chǎng)空間巨大，現(xiàn)在很多年輕人不會(huì)做飯，而預(yù)制菜的發(fā)展可以讓更多人在過年期間快速烹飪出一桌品質(zhì)高、口味多樣的年夜飯。2024年，大笑品牌也會(huì)貼合消費(fèi)需求開發(fā)更多新產(chǎn)品，繼續(xù)拓展全國市場(chǎng)，發(fā)展終端渠道，將更多更好的廣式特色產(chǎn)品推廣出去。
蔡家韻還認(rèn)為，隨著線上交易越來越普遍，以及物流日漸便利，海外市場(chǎng)將成為預(yù)制菜未來發(fā)展的重要發(fā)力點(diǎn)。企業(yè)將牢抓食品安全，生產(chǎn)更多健康、美味、便捷的預(yù)制菜產(chǎn)品，加快產(chǎn)品更新迭代，讓企業(yè)始終保持強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)產(chǎn)品暢銷海內(nèi)外。
南財(cái)“年菜經(jīng)濟(jì)”課題組：喻淑琴 高慧超 林鵬 李振 吳蓉 張夢(mèng)琦 吳澤鑫 魏佳燕 陳聰 辛瑞 李安琪 程冰雨
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