中唐詩(shī)人白居易，字樂(lè)天，晚號(hào)香山居士、醉吟先生。白居易祖籍山西太原，唐代宗大歷七年（772）正月，生于河南新鄭。《賦得古原草送別》是白居易年少時(shí)備戰(zhàn)科舉考試的習(xí)作，也是他的成名之作。
長(zhǎng)安
充腸皆美食，容膝即安居
年少時(shí)的白居易曾因戰(zhàn)亂和父母在外為官等因素，輾轉(zhuǎn)于越中、洛陽(yáng)、長(zhǎng)安等地。唐德宗貞元二年（787），白居易來(lái)到長(zhǎng)安，拜訪了當(dāng)時(shí)的名士顧況。顧況看見(jiàn)白居易的姓名，忍不住調(diào)侃他：“米價(jià)方貴，居亦弗易。”你的名字叫“居易”，但長(zhǎng)安的米價(jià)這般貴，想站住腳跟可不容易呀。
可當(dāng)顧況看到白居易所寫(xiě)的《賦得古原草送別》時(shí)，不由得被眼前這位少年的才氣所震撼：“道得個(gè)語(yǔ)，居即易矣。”能寫(xiě)出這樣的詩(shī)句，想在長(zhǎng)安站穩(wěn)腳跟也就不難了呀！
不過(guò)，白居易直到貞元十九年才進(jìn)士及第，從此走上仕途。白居易擔(dān)任過(guò)校書(shū)郎，還擔(dān)任過(guò)距離首都長(zhǎng)安不遠(yuǎn)的盩庢（zhōu zhì）縣的（今陜西省周至縣）縣尉。這時(shí)的白居易并沒(méi)有把太多心思花在美食上，而是更加關(guān)注人間疾苦。比如，他見(jiàn)到農(nóng)民種植糧食終歲辛勞，卻難得溫飽時(shí)，忍不住愧疚萬(wàn)分：
今我何功德，曾不事農(nóng)桑。吏祿三百石，歲晏有馀糧。念此私自愧，盡日不能忘。
——《觀刈麥》
唐憲宗元和二年（807），白居易由盩庢縣尉調(diào)任進(jìn)士考官，他來(lái)到長(zhǎng)安，后來(lái)又進(jìn)入翰林院成為翰林學(xué)士。之后的好幾年，他一直在京城為官。這時(shí)的白居易，對(duì)于食物并沒(méi)有太多要求，反正能填飽肚子的，對(duì)他來(lái)說(shuō)便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充腸皆美食，容膝即安居。”
雖然這一時(shí)期，他對(duì)于美食的要求不高，但咱們還是可以猜測(cè)一下：白居易應(yīng)該特別喜歡長(zhǎng)安坊間的胡餅。
唐朝的餅，類(lèi)型極其豐富，其中的胡餅是唐人最?lèi)?ài)的食物之一。胡餅類(lèi)似于燒餅，最早由西域傳入，因餅上常撒芝麻等配料，因此也叫胡麻餅。唐朝在各大城市中實(shí)行“里坊制”，首都長(zhǎng)安被分為一個(gè)個(gè)方形的居民區(qū)，這些居民區(qū)被稱(chēng)為“坊”。在長(zhǎng)安，大大小小的坊有一百多個(gè)。各個(gè)坊市上，出售胡餅的店鋪難以盡數(shù)，但白居易覺(jué)得最好吃的，大概是“輔興坊”的胡麻餅。
江州
綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥
可惜，好景不長(zhǎng)。元和十年，當(dāng)朝宰相武元衡遇刺身亡，白居易上疏主張嚴(yán)緝兇手。當(dāng)時(shí)白居易正擔(dān)任“太子左贊善大夫”，主要負(fù)責(zé)輔佐太子。一些朝臣認(rèn)為白居易多管閑事：這和你有什么關(guān)系。于是，他們想方設(shè)法排擠白居易，不久后，他便被貶為江州（今江西省九江市）司馬。
年過(guò)四十，仕途失意，白居易的心態(tài)發(fā)生了很大變化，曾經(jīng)躊躇滿志的青年變得“恬然自安”起來(lái)，他開(kāi)始更加關(guān)注身邊的人和事兒，還有自己邂逅的那些美食。比如來(lái)到江州，白居易發(fā)現(xiàn)江州的魚(yú)肉極其鮮美。這不，他在給朋友元稹的信中便提到：“湓魚(yú)頗肥，江酒極美。”
湓魚(yú)即湓江出產(chǎn)的魚(yú)兒。湓江又名湓水、湓浦，也就是今天九江的龍開(kāi)河。它發(fā)源于瑞昌清湓山，匯廬山下流水，經(jīng)湓浦口注入長(zhǎng)江。白居易告訴元稹：江州的魚(yú)兒鮮肥，美酒更是極美。
那么，白居易有多愛(ài)江州的魚(yú)呢？咱們可以從他的詩(shī)歌中找到答案。有一年，在九江的春末夏初時(shí)節(jié)，正在郊游的白居易特意來(lái)到湓浦口觀魚(yú)：“觀魚(yú)傍湓浦，看竹入楊家。”
他還向大家解釋道：“湓浦多魚(yú)。浦西有楊侍郎宅，多好竹。”楊宅的竹子和湓浦的魚(yú)兒，都給白居易留下了美好的回憶。至于怎么吃才能不辜負(fù)這鮮美的魚(yú)肉，白居易也給出了答案：“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。”
吃魚(yú)當(dāng)然得配上極美的“江酒”。“綠蟻”是指新釀的米酒還沒(méi)過(guò)濾時(shí)，上面漂浮的綠色泡沫。唐朝人吃魚(yú)，喜歡生切，將鮮嫩肥美的魚(yú)肉切絲，澆上蘸料，配上那新鮮出爐、沁人心脾的美酒，那該多么令人稱(chēng)心如意呀。所以，白居易才會(huì)心滿意足地表示：“故園無(wú)此味，何必苦思?xì)w？”
除了可口的魚(yú)肉，江州的筍也令白居易印象深刻。前頭提到，白居易曾經(jīng)特意前往看竹，可見(jiàn)江州的竹質(zhì)量有多高，所以江州的筍也特別有名。至于筍怎么吃，他頗有心得——將筍放入蒸米的甑中與米飯一起蒸熟，讓春筍的清香與米飯融為一體：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。”
白居易之前在京城為官多年，難得吃上一回鮮筍。如今在江州，每天吃著鮮竹筍，感覺(jué)連肉也不如吃筍香了：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。”一邊吃筍，白居易還一邊勸朋友：“且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。”
白居易在江州待了四年多，這幾年雖然事業(yè)不順，但也遠(yuǎn)離了權(quán)力漩渦。從他詩(shī)中美食來(lái)看，他應(yīng)該過(guò)得很快活。他在江州認(rèn)識(shí)了許多朋友，比如富商劉十九，他甚至曾和劉十九一起喝著小酒，下著圍棋，直到天明。
忠州
奇果標(biāo)南土，嚼疑天上味
轉(zhuǎn)眼到了元和十三年（818），白居易被任命為忠州（今重慶市忠縣）刺史，他在第二年到任。
白居易在京城為官時(shí)，曾有一位叫做楊歸厚的朋友，白居易前往忠州為官，楊歸厚正在與忠州相鄰的萬(wàn)州擔(dān)任刺史。白居易途經(jīng)萬(wàn)州，故友相見(jiàn)，甚為熱忱。這位“楊萬(wàn)州”不僅設(shè)宴款待，而且還請(qǐng)他品嘗了萬(wàn)州產(chǎn)的“盧橘”，也就是枇杷：“江果嘗盧橘，山歌聽(tīng)竹枝。”
初到忠州，白居易還有些不太習(xí)慣，因?yàn)橹抑莓?dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不理想，下飯菜也少，白居易甚至在寫(xiě)給好朋友元稹的詩(shī)里吐槽過(guò)：“旱地荒園少菜蔬。”“飯下腥咸白小魚(yú)。”
不過(guò)，白居易可沒(méi)有被簡(jiǎn)陋的條件嚇住，他開(kāi)始自學(xué)烹飪技藝，而且還學(xué)著制作自己在長(zhǎng)安時(shí)愛(ài)吃的胡餅。隔壁的楊萬(wàn)州聽(tīng)說(shuō)后饞得不得了，白居易趕緊打包給楊大使寄去，還不忘了問(wèn)上一句：“嘗嘗這味道，是不是和長(zhǎng)安輔興坊賣(mài)的胡麻餅有得一比？”
胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)。
——《寄胡餅與楊萬(wàn)州》
白居易在忠州可算有口福了，忠州的下飯菜雖不太合他胃口，可忠州盛產(chǎn)水果，尤其是荔枝。大伙兒可能會(huì)奇怪：荔枝是熱帶水果，喜歡濕熱。忠州怎么會(huì)有呢？實(shí)際上，在唐代，四川以及忠州所在的巴渝地區(qū)曾是荔枝的主產(chǎn)區(qū)之一。《唐國(guó)史補(bǔ)》里就提到：“楊貴妃生于蜀，好嗜荔支（荔枝）。”
因?yàn)樗拇ó?dāng)時(shí)就產(chǎn)荔枝，楊貴妃吃過(guò)，才知道荔枝的味道多美。在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐朝，連當(dāng)年的楊貴妃想要吃上一顆新鮮荔枝都那么不易，更何況白居易呢。如今他來(lái)到了盛產(chǎn)荔枝的忠州，怎能不大飽口福。他同樣分享了自己的快樂(lè)，給隔壁的楊萬(wàn)州也寄了些過(guò)去，并忍不住夸道：
早歲曾聞?wù)f，今朝始摘嘗。嚼疑天上味，嗅異世間香。
——《題郡中荔枝詩(shī)十八韻，兼寄萬(wàn)州楊八使君》
白居易還在自己居住的庭院中種起了荔枝：“十年結(jié)子知誰(shuí)在，自向庭中種荔枝。”聽(tīng)說(shuō)楊萬(wàn)州吃過(guò)荔枝后贊不絕口，也想種荔枝，不由得打趣了他幾句：“聞道萬(wàn)州方欲種，愁君得吃是何年。”
白居易是飽了口福，可荔枝極其容易變質(zhì)，在當(dāng)時(shí)，連見(jiàn)過(guò)荔枝的人恐怕也不多。元和十五年夏天，白居易收到了調(diào)令。為了向大家介紹荔枝，他讓畫(huà)工將荔枝的美好形象繪制了下來(lái)，并親自為其做序，序的開(kāi)頭便提到“荔枝生巴峽間”。他還介紹說(shuō)，荔枝的果實(shí)像葡萄一樣聚成簇，核像枇杷，殼像紅色絲綢，膜像紫色薄綢，瓤像冰雪般晶瑩，漿液像醴那樣甜美，又像酪那樣略略帶酸：“大略如彼，其實(shí)過(guò)之。”大致就是這樣，但實(shí)實(shí)在在的荔枝比描述的這些還要更好！
隨后，白居易依依不舍地離開(kāi)了忠州，回到了闊別五年的長(zhǎng)安。
杭州
紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花
白居易回到長(zhǎng)安，先后擔(dān)任主客郎中、知制誥、中書(shū)舍人等職。但他并沒(méi)有在長(zhǎng)安待多久。唐敬宗長(zhǎng)慶二年（822），白居易上書(shū)評(píng)論河北的軍事，但他的建議并未被采納，加上當(dāng)時(shí)朋黨之爭(zhēng)日益激烈，白居易對(duì)于朝政日漸失望，于是主動(dòng)要求到外地任職。當(dāng)年七月，他被任命為杭州刺史，從而開(kāi)啟了在江南的為官生涯。
白居易在杭州時(shí)，吃飽飯后喜歡閑坐，淺淺地飲上一杯酒，緩緩地彈奏幾曲琴音。他自己淡淡地表示：“誰(shuí)知利名盡，無(wú)復(fù)長(zhǎng)安心。”此時(shí)的白居易，已經(jīng)淡薄了名利之心，對(duì)于功名利祿不再留戀，也厭倦了官場(chǎng)的鉤心斗角，主動(dòng)遠(yuǎn)離塵世間的紛爭(zhēng)。隨著年紀(jì)漸長(zhǎng)，白居易的身體大不如前，在杭州時(shí)，白居易大病了幾場(chǎng)，加上公務(wù)繁忙，抑或是杭州令人歡喜的事物實(shí)在太多，白居易沒(méi)能來(lái)得及記下更多與美食有關(guān)的文字。不過(guò)，他曾提到，杭州有一種叫做“梨花春”的名酒：“紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”
當(dāng)時(shí)杭州當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，要趁著梨花綻放時(shí)釀造美酒，名曰“梨花春”。也許正是有了名酒相伴，白居易在杭州的日常中，酒出現(xiàn)的頻率更高了。
白居易在杭州的時(shí)間并不長(zhǎng)，長(zhǎng)慶四年（824）五月，白居易被任命為太子左庶子，分司東都。雖然在杭州待了不到兩年時(shí)間，但杭州無(wú)疑是最令白居易魂?duì)繅?mèng)繞的地方之一，他晚年時(shí)回憶起江南時(shí)寫(xiě)道：
江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游。
——《憶江南詞三首·其二》
蘇州
粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮
唐朝以長(zhǎng)安為首都，以洛陽(yáng)為陪都，分別稱(chēng)為京師和東都。白居易的新官職為“太子左庶子”，表面上是輔佐太子，可“分司東都”，其實(shí)類(lèi)似于半退休的狀態(tài)。白居易于長(zhǎng)慶四年秋天來(lái)到洛陽(yáng)，還在陽(yáng)城東南隅風(fēng)光秀麗的“履道里”購(gòu)買(mǎi)了一所宅子，也許他已打算在這里度過(guò)晚年。可事與愿違，第二年，他再次被派往江南。這一次，他要去的地方是蘇州。
人們都說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”，這話一點(diǎn)兒都不假。白居易喜歡吃魚(yú)，這一點(diǎn)他在江州時(shí)咱們就知道啦。蘇州的魚(yú)，味道可不遜于江州魚(yú)，甚至“朝盤(pán)鲙紅鯉”。蘇州的魚(yú)，可以從早吃到晚。“鲙”，是魚(yú)生的一種稱(chēng)呼。將新鮮紅鯉魚(yú)切成細(xì)片，蘸著調(diào)料食用，好不快意。后來(lái)，白居易在給元稹的詩(shī)中還回憶過(guò)蘇杭的魚(yú)：“魚(yú)鲙芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮。”
水葵即莼菜。用芥醬為新鮮魚(yú)片調(diào)味，用豆豉和鹽烹煮莼菜，這些美味，都是白居易關(guān)于江南記憶里的美好碎片。此外，唐朝的蘇州，每年夏至?xí)r都有擺設(shè)“夏至筵”的風(fēng)俗，筵席上會(huì)擺上各種好吃的：“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”
夏至通常連著端午節(jié)，所以正是吃粽子的季節(jié)。在當(dāng)時(shí)的南方，流行一種“筒粽”，即咱們今天所說(shuō)的竹筒粽。做法大致為用新鮮的嫩竹盛著米，再用寬大的竹葉或蕉葉、粽葉封住竹口烹熟。筒粽清香軟糯，并帶有淡淡的竹香味。還有那烤得香脆的嫩鵝，饞得人直流口水。從字里行間，咱們都已經(jīng)聞到了美食的香氣。
那時(shí)的蘇州“每家皆有酒，無(wú)處不過(guò)船。”這些熱鬧景象無(wú)不映照著姑蘇之繁華。除了好酒好菜，江南的水果也十分不錯(cuò)，白居易最?lèi)?ài)的大概是江南的櫻桃：“含桃最說(shuō)出東吳，香色鮮秾氣味殊。”
“含桃”是櫻桃的別稱(chēng)。白居易喜歡江南的櫻桃，他覺(jué)得江南的櫻桃最好吃，其色澤鮮艷，香氣濃郁，味道也比別處的好。只是，這時(shí)的白居易已經(jīng)疾病纏身，唐敬宗寶歷二年（826），五十五歲的白居易離開(kāi)了蘇州。許多年以后，他回憶起蘇州的日子時(shí)寫(xiě)道：
江南憶，其次憶吳宮。吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉，早晚復(fù)相逢。
——《憶江南詞三首·其三》
洛陽(yáng)
紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴
唐文宗太和元年（827），白居易回到長(zhǎng)安，擔(dān)任秘書(shū)監(jiān)。他穿上了紫色朝服，配上了金魚(yú)袋。在唐朝，只有三品以上的官員才能享受紫色朝服與金魚(yú)袋的殊榮。秘書(shū)監(jiān)是從三品文官，掌管藏書(shū)與編校工作。
第二年，白居易轉(zhuǎn)任刑部侍郎。太和三年，白居易因身體原因，領(lǐng)了一個(gè)“太子賓客”的閑職，并回到了洛陽(yáng)，居住在履道里的宅子中。白居易晚年的大部分時(shí)間都生活在洛陽(yáng)，并在唐武宗會(huì)昌二年（842），以刑部尚書(shū)的身份致仕。但這并不是他擔(dān)任的最高官職，太和九年，他還曾被加封為太子少傅分司東都（正二品），但這只是一個(gè)虛銜，類(lèi)似于榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
他的待遇本就優(yōu)厚，俸祿也不斷增加，但職位卻清閑安穩(wěn)。可以說(shuō)過(guò)得安閑自在，他偶爾參與朋友間的宴會(huì)：“凈淘紅粒罯香飯，薄切紫鱗烹水葵。”當(dāng)時(shí)，洛陽(yáng)附近的陸渾縣盛產(chǎn)紅米。白居易吃著香噴噴的紅米飯，吃著切成薄片的鮮魚(yú)肉和莼菜。不由得想起了當(dāng)年在蘇州的日子，忍不住在宴席上問(wèn)從蘇州來(lái)的客人：“停杯一問(wèn)蘇州客，何似吳松江上時(shí)。”
“伊水魴”指流經(jīng)洛陽(yáng)的洛水中的鯉魚(yú)，因?yàn)槲兜栗r美，在當(dāng)時(shí)是一種不可多得的珍味。紅米飯配上伊水魴，每一口都合乎白居易的口味，讓他吃得舒適滿足，稱(chēng)心如意。
紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童呼我食，飯熱魚(yú)鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。
——《飽食閑坐》
至于常吃的蔬菜，白居易依然比較喜歡吃筍，此外還有葵菜：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐。”“葵”是一種古老的蔬菜，現(xiàn)代人常將其稱(chēng)為冬葵、冬莧菜，是古人最常吃的蔬菜之一。
會(huì)昌元年（841）白居易年屆古稀，可他依然喜歡湊熱鬧。寒食節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，清明前后三天分別稱(chēng)為頭寒食、正寒食、末寒食。在唐朝，人們每到寒食節(jié)還會(huì)擺設(shè)寒食宴。白居易在當(dāng)年參加了多次：“雞毬餳粥屢開(kāi)筵，談笑謳吟間管弦。”
寒食宴上必不可少的是甜粥和“雞毬”。有人曾說(shuō)，雞毬興許是雞肉丸子。但在古代，人們寒食期間禁止用火，吃的也是冷食。雞毬興許不是真正的肉類(lèi)食品，但其具體形象，現(xiàn)在已難以考證。
白居易晚年體弱多病，腿腳不靈活了，聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)也嚴(yán)重衰弱。加上他信奉佛教，吃得總體比較清淡：“午齋何儉潔，餅與蔬而已。”他時(shí)不時(shí)還要來(lái)一段“齋戒”。齋戒期間，既不能喝酒，也不能吃葷。會(huì)昌二年，退休的白居易齋戒完畢后，妻子楊氏為他張羅了一桌豐盛的菜肴：
魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。佐以脯醢味，間之椒薤芳。
——《二年三月五日齋畢開(kāi)素當(dāng)食偶吟贈(zèng)妻弘農(nóng)郡君》
吃的還是紅米飯，下飯的依然是魚(yú)。魚(yú)是清蒸的，加上肉桂、生姜等香料調(diào)味。紅米飯上澆上了用動(dòng)物乳汁調(diào)制的調(diào)味醬，再加上些其他的小菜，并以花椒和薤菜添香。薤，即咱們今天說(shuō)的藠菜，或藠頭。聞著飯菜香氣，白居易迫不及待地拿起了筷子：“山妻未舉案，饞叟已先嘗。”吃著可口的飯菜，看著眼前和自己一樣滿頭白發(fā)的老伴，白居易心生感激，不由得放下碗筷，握緊妻子的手：“偕老不易得，白頭何足傷。”
會(huì)昌六年（846），七十四歲的白居易在洛陽(yáng)去世，朝廷追贈(zèng)其為尚書(shū)右仆射，即宰相之職務(wù)。與那些美麗的地方“早晚復(fù)相逢”的愿望，也成了一種遺憾。
其實(shí)，晚年的白居易，時(shí)時(shí)回憶起自己年輕時(shí)去過(guò)的那些地方。他還會(huì)回味那些吃過(guò)的美食，想起陪伴過(guò)自己的好友。比如他曾回想起江州的鮮魚(yú)與美酒，追憶起自己在大雪天里呼朋喚友喝小酒的逍遙時(shí)光：
綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。
——《問(wèn)劉十九》
中唐詩(shī)人白居易，字樂(lè)天，晚號(hào)香山居士、醉吟先生。白居易祖籍山西太原，唐代宗大歷七年（772）正月，生于河南新鄭。《賦得古原草送別》是白居易年少時(shí)備戰(zhàn)科舉考試的習(xí)作，也是他的成名之作。
長(zhǎng)安
充腸皆美食，容膝即安居
年少時(shí)的白居易曾因戰(zhàn)亂和父母在外為官等因素，輾轉(zhuǎn)于越中、洛陽(yáng)、長(zhǎng)安等地。唐德宗貞元二年（787），白居易來(lái)到長(zhǎng)安，拜訪了當(dāng)時(shí)的名士顧況。顧況看見(jiàn)白居易的姓名，忍不住調(diào)侃他：“米價(jià)方貴，居亦弗易。”你的名字叫“居易”，但長(zhǎng)安的米價(jià)這般貴，想站住腳跟可不容易呀。
可當(dāng)顧況看到白居易所寫(xiě)的《賦得古原草送別》時(shí)，不由得被眼前這位少年的才氣所震撼：“道得個(gè)語(yǔ)，居即易矣。”能寫(xiě)出這樣的詩(shī)句，想在長(zhǎng)安站穩(wěn)腳跟也就不難了呀！
不過(guò)，白居易直到貞元十九年才進(jìn)士及第，從此走上仕途。白居易擔(dān)任過(guò)校書(shū)郎，還擔(dān)任過(guò)距離首都長(zhǎng)安不遠(yuǎn)的盩庢（zhōu zhì）縣的（今陜西省周至縣）縣尉。這時(shí)的白居易并沒(méi)有把太多心思花在美食上，而是更加關(guān)注人間疾苦。比如，他見(jiàn)到農(nóng)民種植糧食終歲辛勞，卻難得溫飽時(shí)，忍不住愧疚萬(wàn)分：
今我何功德，曾不事農(nóng)桑。吏祿三百石，歲晏有馀糧。念此私自愧，盡日不能忘。
——《觀刈麥》
唐憲宗元和二年（807），白居易由盩庢縣尉調(diào)任進(jìn)士考官，他來(lái)到長(zhǎng)安，后來(lái)又進(jìn)入翰林院成為翰林學(xué)士。之后的好幾年，他一直在京城為官。這時(shí)的白居易，對(duì)于食物并沒(méi)有太多要求，反正能填飽肚子的，對(duì)他來(lái)說(shuō)便是美味，能容身的地方，就是好的居所：“充腸皆美食，容膝即安居。”
雖然這一時(shí)期，他對(duì)于美食的要求不高，但咱們還是可以猜測(cè)一下：白居易應(yīng)該特別喜歡長(zhǎng)安坊間的胡餅。
唐朝的餅，類(lèi)型極其豐富，其中的胡餅是唐人最?lèi)?ài)的食物之一。胡餅類(lèi)似于燒餅，最早由西域傳入，因餅上常撒芝麻等配料，因此也叫胡麻餅。唐朝在各大城市中實(shí)行“里坊制”，首都長(zhǎng)安被分為一個(gè)個(gè)方形的居民區(qū)，這些居民區(qū)被稱(chēng)為“坊”。在長(zhǎng)安，大大小小的坊有一百多個(gè)。各個(gè)坊市上，出售胡餅的店鋪難以盡數(shù)，但白居易覺(jué)得最好吃的，大概是“輔興坊”的胡麻餅。
江州
綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥
可惜，好景不長(zhǎng)。元和十年，當(dāng)朝宰相武元衡遇刺身亡，白居易上疏主張嚴(yán)緝兇手。當(dāng)時(shí)白居易正擔(dān)任“太子左贊善大夫”，主要負(fù)責(zé)輔佐太子。一些朝臣認(rèn)為白居易多管閑事：這和你有什么關(guān)系。于是，他們想方設(shè)法排擠白居易，不久后，他便被貶為江州（今江西省九江市）司馬。
年過(guò)四十，仕途失意，白居易的心態(tài)發(fā)生了很大變化，曾經(jīng)躊躇滿志的青年變得“恬然自安”起來(lái)，他開(kāi)始更加關(guān)注身邊的人和事兒，還有自己邂逅的那些美食。比如來(lái)到江州，白居易發(fā)現(xiàn)江州的魚(yú)肉極其鮮美。這不，他在給朋友元稹的信中便提到：“湓魚(yú)頗肥，江酒極美。”
湓魚(yú)即湓江出產(chǎn)的魚(yú)兒。湓江又名湓水、湓浦，也就是今天九江的龍開(kāi)河。它發(fā)源于瑞昌清湓山，匯廬山下流水，經(jīng)湓浦口注入長(zhǎng)江。白居易告訴元稹：江州的魚(yú)兒鮮肥，美酒更是極美。
那么，白居易有多愛(ài)江州的魚(yú)呢？咱們可以從他的詩(shī)歌中找到答案。有一年，在九江的春末夏初時(shí)節(jié)，正在郊游的白居易特意來(lái)到湓浦口觀魚(yú)：“觀魚(yú)傍湓浦，看竹入楊家。”
他還向大家解釋道：“湓浦多魚(yú)。浦西有楊侍郎宅，多好竹。”楊宅的竹子和湓浦的魚(yú)兒，都給白居易留下了美好的回憶。至于怎么吃才能不辜負(fù)這鮮美的魚(yú)肉，白居易也給出了答案：“綠蟻杯香嫩，紅絲膾縷肥。”
吃魚(yú)當(dāng)然得配上極美的“江酒”。“綠蟻”是指新釀的米酒還沒(méi)過(guò)濾時(shí)，上面漂浮的綠色泡沫。唐朝人吃魚(yú)，喜歡生切，將鮮嫩肥美的魚(yú)肉切絲，澆上蘸料，配上那新鮮出爐、沁人心脾的美酒，那該多么令人稱(chēng)心如意呀。所以，白居易才會(huì)心滿意足地表示：“故園無(wú)此味，何必苦思?xì)w？”
除了可口的魚(yú)肉，江州的筍也令白居易印象深刻。前頭提到，白居易曾經(jīng)特意前往看竹，可見(jiàn)江州的竹質(zhì)量有多高，所以江州的筍也特別有名。至于筍怎么吃，他頗有心得——將筍放入蒸米的甑中與米飯一起蒸熟，讓春筍的清香與米飯融為一體：“置之炊甑中，與飯同時(shí)熟。”
白居易之前在京城為官多年，難得吃上一回鮮筍。如今在江州，每天吃著鮮竹筍，感覺(jué)連肉也不如吃筍香了：“每日遂加餐，經(jīng)時(shí)不思肉。久為京洛客，此味常不足。”一邊吃筍，白居易還一邊勸朋友：“且食勿踟躕，南風(fēng)吹作竹。”
白居易在江州待了四年多，這幾年雖然事業(yè)不順，但也遠(yuǎn)離了權(quán)力漩渦。從他詩(shī)中美食來(lái)看，他應(yīng)該過(guò)得很快活。他在江州認(rèn)識(shí)了許多朋友，比如富商劉十九，他甚至曾和劉十九一起喝著小酒，下著圍棋，直到天明。
忠州
奇果標(biāo)南土，嚼疑天上味
轉(zhuǎn)眼到了元和十三年（818），白居易被任命為忠州（今重慶市忠縣）刺史，他在第二年到任。
白居易在京城為官時(shí)，曾有一位叫做楊歸厚的朋友，白居易前往忠州為官，楊歸厚正在與忠州相鄰的萬(wàn)州擔(dān)任刺史。白居易途經(jīng)萬(wàn)州，故友相見(jiàn)，甚為熱忱。這位“楊萬(wàn)州”不僅設(shè)宴款待，而且還請(qǐng)他品嘗了萬(wàn)州產(chǎn)的“盧橘”，也就是枇杷：“江果嘗盧橘，山歌聽(tīng)竹枝。”
初到忠州，白居易還有些不太習(xí)慣，因?yàn)橹抑莓?dāng)時(shí)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)條件不理想，下飯菜也少，白居易甚至在寫(xiě)給好朋友元稹的詩(shī)里吐槽過(guò)：“旱地荒園少菜蔬。”“飯下腥咸白小魚(yú)。”
不過(guò)，白居易可沒(méi)有被簡(jiǎn)陋的條件嚇住，他開(kāi)始自學(xué)烹飪技藝，而且還學(xué)著制作自己在長(zhǎng)安時(shí)愛(ài)吃的胡餅。隔壁的楊萬(wàn)州聽(tīng)說(shuō)后饞得不得了，白居易趕緊打包給楊大使寄去，還不忘了問(wèn)上一句：“嘗嘗這味道，是不是和長(zhǎng)安輔興坊賣(mài)的胡麻餅有得一比？”
胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)。
——《寄胡餅與楊萬(wàn)州》
白居易在忠州可算有口福了，忠州的下飯菜雖不太合他胃口，可忠州盛產(chǎn)水果，尤其是荔枝。大伙兒可能會(huì)奇怪：荔枝是熱帶水果，喜歡濕熱。忠州怎么會(huì)有呢？實(shí)際上，在唐代，四川以及忠州所在的巴渝地區(qū)曾是荔枝的主產(chǎn)區(qū)之一。《唐國(guó)史補(bǔ)》里就提到：“楊貴妃生于蜀，好嗜荔支（荔枝）。”
因?yàn)樗拇ó?dāng)時(shí)就產(chǎn)荔枝，楊貴妃吃過(guò)，才知道荔枝的味道多美。在保鮮技術(shù)不發(fā)達(dá)的唐朝，連當(dāng)年的楊貴妃想要吃上一顆新鮮荔枝都那么不易，更何況白居易呢。如今他來(lái)到了盛產(chǎn)荔枝的忠州，怎能不大飽口福。他同樣分享了自己的快樂(lè)，給隔壁的楊萬(wàn)州也寄了些過(guò)去，并忍不住夸道：
早歲曾聞?wù)f，今朝始摘嘗。嚼疑天上味，嗅異世間香。
——《題郡中荔枝詩(shī)十八韻，兼寄萬(wàn)州楊八使君》
白居易還在自己居住的庭院中種起了荔枝：“十年結(jié)子知誰(shuí)在，自向庭中種荔枝。”聽(tīng)說(shuō)楊萬(wàn)州吃過(guò)荔枝后贊不絕口，也想種荔枝，不由得打趣了他幾句：“聞道萬(wàn)州方欲種，愁君得吃是何年。”
白居易是飽了口福，可荔枝極其容易變質(zhì)，在當(dāng)時(shí)，連見(jiàn)過(guò)荔枝的人恐怕也不多。元和十五年夏天，白居易收到了調(diào)令。為了向大家介紹荔枝，他讓畫(huà)工將荔枝的美好形象繪制了下來(lái)，并親自為其做序，序的開(kāi)頭便提到“荔枝生巴峽間”。他還介紹說(shuō)，荔枝的果實(shí)像葡萄一樣聚成簇，核像枇杷，殼像紅色絲綢，膜像紫色薄綢，瓤像冰雪般晶瑩，漿液像醴那樣甜美，又像酪那樣略略帶酸：“大略如彼，其實(shí)過(guò)之。”大致就是這樣，但實(shí)實(shí)在在的荔枝比描述的這些還要更好！
隨后，白居易依依不舍地離開(kāi)了忠州，回到了闊別五年的長(zhǎng)安。
杭州
紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花
白居易回到長(zhǎng)安，先后擔(dān)任主客郎中、知制誥、中書(shū)舍人等職。但他并沒(méi)有在長(zhǎng)安待多久。唐敬宗長(zhǎng)慶二年（822），白居易上書(shū)評(píng)論河北的軍事，但他的建議并未被采納，加上當(dāng)時(shí)朋黨之爭(zhēng)日益激烈，白居易對(duì)于朝政日漸失望，于是主動(dòng)要求到外地任職。當(dāng)年七月，他被任命為杭州刺史，從而開(kāi)啟了在江南的為官生涯。
白居易在杭州時(shí)，吃飽飯后喜歡閑坐，淺淺地飲上一杯酒，緩緩地彈奏幾曲琴音。他自己淡淡地表示：“誰(shuí)知利名盡，無(wú)復(fù)長(zhǎng)安心。”此時(shí)的白居易，已經(jīng)淡薄了名利之心，對(duì)于功名利祿不再留戀，也厭倦了官場(chǎng)的鉤心斗角，主動(dòng)遠(yuǎn)離塵世間的紛爭(zhēng)。隨著年紀(jì)漸長(zhǎng)，白居易的身體大不如前，在杭州時(shí)，白居易大病了幾場(chǎng)，加上公務(wù)繁忙，抑或是杭州令人歡喜的事物實(shí)在太多，白居易沒(méi)能來(lái)得及記下更多與美食有關(guān)的文字。不過(guò)，他曾提到，杭州有一種叫做“梨花春”的名酒：“紅袖織綾夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花。”
當(dāng)時(shí)杭州當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，要趁著梨花綻放時(shí)釀造美酒，名曰“梨花春”。也許正是有了名酒相伴，白居易在杭州的日常中，酒出現(xiàn)的頻率更高了。
白居易在杭州的時(shí)間并不長(zhǎng)，長(zhǎng)慶四年（824）五月，白居易被任命為太子左庶子，分司東都。雖然在杭州待了不到兩年時(shí)間，但杭州無(wú)疑是最令白居易魂?duì)繅?mèng)繞的地方之一，他晚年時(shí)回憶起江南時(shí)寫(xiě)道：
江南憶，最憶是杭州。山寺月中尋桂子，郡亭枕上看潮頭，何日更重游。
——《憶江南詞三首·其二》
蘇州
粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮
唐朝以長(zhǎng)安為首都，以洛陽(yáng)為陪都，分別稱(chēng)為京師和東都。白居易的新官職為“太子左庶子”，表面上是輔佐太子，可“分司東都”，其實(shí)類(lèi)似于半退休的狀態(tài)。白居易于長(zhǎng)慶四年秋天來(lái)到洛陽(yáng)，還在陽(yáng)城東南隅風(fēng)光秀麗的“履道里”購(gòu)買(mǎi)了一所宅子，也許他已打算在這里度過(guò)晚年。可事與愿違，第二年，他再次被派往江南。這一次，他要去的地方是蘇州。
人們都說(shuō)“上有天堂，下有蘇杭”，這話一點(diǎn)兒都不假。白居易喜歡吃魚(yú)，這一點(diǎn)他在江州時(shí)咱們就知道啦。蘇州的魚(yú)，味道可不遜于江州魚(yú)，甚至“朝盤(pán)鲙紅鯉”。蘇州的魚(yú)，可以從早吃到晚。“鲙”，是魚(yú)生的一種稱(chēng)呼。將新鮮紅鯉魚(yú)切成細(xì)片，蘸著調(diào)料食用，好不快意。后來(lái)，白居易在給元稹的詩(shī)中還回憶過(guò)蘇杭的魚(yú)：“魚(yú)鲙芥醬調(diào)，水葵鹽豉絮。”
水葵即莼菜。用芥醬為新鮮魚(yú)片調(diào)味，用豆豉和鹽烹煮莼菜，這些美味，都是白居易關(guān)于江南記憶里的美好碎片。此外，唐朝的蘇州，每年夏至?xí)r都有擺設(shè)“夏至筵”的風(fēng)俗，筵席上會(huì)擺上各種好吃的：“粽香筒竹嫩，炙脆子鵝鮮。”
夏至通常連著端午節(jié)，所以正是吃粽子的季節(jié)。在當(dāng)時(shí)的南方，流行一種“筒粽”，即咱們今天所說(shuō)的竹筒粽。做法大致為用新鮮的嫩竹盛著米，再用寬大的竹葉或蕉葉、粽葉封住竹口烹熟。筒粽清香軟糯，并帶有淡淡的竹香味。還有那烤得香脆的嫩鵝，饞得人直流口水。從字里行間，咱們都已經(jīng)聞到了美食的香氣。
那時(shí)的蘇州“每家皆有酒，無(wú)處不過(guò)船。”這些熱鬧景象無(wú)不映照著姑蘇之繁華。除了好酒好菜，江南的水果也十分不錯(cuò)，白居易最?lèi)?ài)的大概是江南的櫻桃：“含桃最說(shuō)出東吳，香色鮮秾氣味殊。”
“含桃”是櫻桃的別稱(chēng)。白居易喜歡江南的櫻桃，他覺(jué)得江南的櫻桃最好吃，其色澤鮮艷，香氣濃郁，味道也比別處的好。只是，這時(shí)的白居易已經(jīng)疾病纏身，唐敬宗寶歷二年（826），五十五歲的白居易離開(kāi)了蘇州。許多年以后，他回憶起蘇州的日子時(shí)寫(xiě)道：
江南憶，其次憶吳宮。吳酒一杯春竹葉，吳娃雙舞醉芙蓉，早晚復(fù)相逢。
——《憶江南詞三首·其三》
洛陽(yáng)
紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴
唐文宗太和元年（827），白居易回到長(zhǎng)安，擔(dān)任秘書(shū)監(jiān)。他穿上了紫色朝服，配上了金魚(yú)袋。在唐朝，只有三品以上的官員才能享受紫色朝服與金魚(yú)袋的殊榮。秘書(shū)監(jiān)是從三品文官，掌管藏書(shū)與編校工作。
第二年，白居易轉(zhuǎn)任刑部侍郎。太和三年，白居易因身體原因，領(lǐng)了一個(gè)“太子賓客”的閑職，并回到了洛陽(yáng)，居住在履道里的宅子中。白居易晚年的大部分時(shí)間都生活在洛陽(yáng)，并在唐武宗會(huì)昌二年（842），以刑部尚書(shū)的身份致仕。但這并不是他擔(dān)任的最高官職，太和九年，他還曾被加封為太子少傅分司東都（正二品），但這只是一個(gè)虛銜，類(lèi)似于榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。
他的待遇本就優(yōu)厚，俸祿也不斷增加，但職位卻清閑安穩(wěn)。可以說(shuō)過(guò)得安閑自在，他偶爾參與朋友間的宴會(huì)：“凈淘紅粒罯香飯，薄切紫鱗烹水葵。”當(dāng)時(shí)，洛陽(yáng)附近的陸渾縣盛產(chǎn)紅米。白居易吃著香噴噴的紅米飯，吃著切成薄片的鮮魚(yú)肉和莼菜。不由得想起了當(dāng)年在蘇州的日子，忍不住在宴席上問(wèn)從蘇州來(lái)的客人：“停杯一問(wèn)蘇州客，何似吳松江上時(shí)。”
“伊水魴”指流經(jīng)洛陽(yáng)的洛水中的鯉魚(yú)，因?yàn)槲兜栗r美，在當(dāng)時(shí)是一種不可多得的珍味。紅米飯配上伊水魴，每一口都合乎白居易的口味，讓他吃得舒適滿足，稱(chēng)心如意。
紅粒陸渾稻，白鱗伊水魴。庖童呼我食，飯熱魚(yú)鮮香。箸箸適我口，匙匙充我腸。
——《飽食閑坐》
至于常吃的蔬菜，白居易依然比較喜歡吃筍，此外還有葵菜：“宿雨林筍嫩，晨露園葵鮮。烹葵炮嫩筍，可以備朝餐。”“葵”是一種古老的蔬菜，現(xiàn)代人常將其稱(chēng)為冬葵、冬莧菜，是古人最常吃的蔬菜之一。
會(huì)昌元年（841）白居易年屆古稀，可他依然喜歡湊熱鬧。寒食節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日之一，清明前后三天分別稱(chēng)為頭寒食、正寒食、末寒食。在唐朝，人們每到寒食節(jié)還會(huì)擺設(shè)寒食宴。白居易在當(dāng)年參加了多次：“雞毬餳粥屢開(kāi)筵，談笑謳吟間管弦。”
寒食宴上必不可少的是甜粥和“雞毬”。有人曾說(shuō)，雞毬興許是雞肉丸子。但在古代，人們寒食期間禁止用火，吃的也是冷食。雞毬興許不是真正的肉類(lèi)食品，但其具體形象，現(xiàn)在已難以考證。
白居易晚年體弱多病，腿腳不靈活了，聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)也嚴(yán)重衰弱。加上他信奉佛教，吃得總體比較清淡：“午齋何儉潔，餅與蔬而已。”他時(shí)不時(shí)還要來(lái)一段“齋戒”。齋戒期間，既不能喝酒，也不能吃葷。會(huì)昌二年，退休的白居易齋戒完畢后，妻子楊氏為他張羅了一桌豐盛的菜肴：
魴鱗白如雪，蒸炙加桂姜。稻飯紅似花，調(diào)沃新酪漿。佐以脯醢味，間之椒薤芳。
——《二年三月五日齋畢開(kāi)素當(dāng)食偶吟贈(zèng)妻弘農(nóng)郡君》
吃的還是紅米飯，下飯的依然是魚(yú)。魚(yú)是清蒸的，加上肉桂、生姜等香料調(diào)味。紅米飯上澆上了用動(dòng)物乳汁調(diào)制的調(diào)味醬，再加上些其他的小菜，并以花椒和薤菜添香。薤，即咱們今天說(shuō)的藠菜，或藠頭。聞著飯菜香氣，白居易迫不及待地拿起了筷子：“山妻未舉案，饞叟已先嘗。”吃著可口的飯菜，看著眼前和自己一樣滿頭白發(fā)的老伴，白居易心生感激，不由得放下碗筷，握緊妻子的手：“偕老不易得，白頭何足傷。”
會(huì)昌六年（846），七十四歲的白居易在洛陽(yáng)去世，朝廷追贈(zèng)其為尚書(shū)右仆射，即宰相之職務(wù)。與那些美麗的地方“早晚復(fù)相逢”的愿望，也成了一種遺憾。
其實(shí)，晚年的白居易，時(shí)時(shí)回憶起自己年輕時(shí)去過(guò)的那些地方。他還會(huì)回味那些吃過(guò)的美食，想起陪伴過(guò)自己的好友。比如他曾回想起江州的鮮魚(yú)與美酒，追憶起自己在大雪天里呼朋喚友喝小酒的逍遙時(shí)光：
綠蟻新醅酒，紅泥小火壚。晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)。
——《問(wèn)劉十九》
本文鏈接：白居易的人生美食地圖http://m.lensthegame.com/show-6-12570-0.html
聲明：本網(wǎng)站為非營(yíng)利性網(wǎng)站，本網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容由互聯(lián)網(wǎng)博主自發(fā)貢獻(xiàn)，不代表本站觀點(diǎn)，本站不承擔(dān)任何法律責(zé)任，僅提供存儲(chǔ)服務(wù)。天上不會(huì)到餡餅，請(qǐng)大家謹(jǐn)防詐騙！若有侵權(quán)等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除處理。