近日，中國熱帶農業科學院香料飲料研究所加工與工程技術研究團隊在體外模擬胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化活性變化方面取得新進展。研究人員通過對菠蘿蜜果肉進行體外模擬胃腸消化處理，分析胃腸消化過程中總多酚及抗氧化活性的變化，UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術鑒定消化后菠蘿蜜果肉中酚類化合物，探究胃腸消化中菠蘿蜜多酚及抗氧化能力變化的物質基礎。相關研究成果發表于Antioxidants。
該研究采用光譜、色譜質譜聯用等分析手段探究了體外模擬胃腸消化后菠蘿蜜果肉在胃腸道消化過程中總酚含量及抗氧化活性的變化。結果表明，不同胃腸消化階段菠蘿蜜果肉提取液的總酚含量均有增加；UPLC-ESI-Q-TOF-MS/MS技術鑒定出的30種酚類化合物，包括2種羥基苯甲酸及其衍生物、6種羥基肉桂酸及其衍生物和22種類黃酮（其中黃烷醇類4種、黃酮醇類8種、黃烷酮類6種、黃酮類4種）；DPPH自由基清除能力等抗氧化活性與總酚含量之間有很好的正相關性。
研究結果將為菠蘿蜜果肉的營養健康評價和功能性食品研發奠定理論和技術基礎。
研究成果依托海南省特色熱帶作物適宜性加工與品質控制重點實驗室和國家重要熱帶作物工程技術研究中心等平臺，得到加工與工程技術研究室/熱帶木本糧研究中心團隊成員的支持，獲海南省重點研發計劃、中國熱帶農業科學院國家熱帶農業科學中心科技創新團隊項目的資助和中央級公益性科研院所基本科研業務費專項科技“揭榜掛帥”項目資助。
相關論文信息：https://doi.org/10.3390/antiox13010037
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